OKWAVEのAI「あい」が美容・健康の悩みに最適な回答をご提案!
-PR-
締切り
済み

だし

  • 暇なときにでも
  • 質問No.182889
  • 閲覧数392
  • ありがとう数2
  • 気になる数0
  • 回答数4
  • コメント数0

お礼率 56% (291/518)

料理の本に『だし1/2カップ』とよく書いてあるのですが
“だし”ってなんのだしですか?
かつおとかこんぶとか煮干とか書いてないので
なんなのか、かなり昔から???でした。
それは作る料理によって自分で判断しなさいということですか?
通報する
  • 回答数4
  • 気になる
    質問をブックマークします。
    マイページでまとめて確認できます。

回答 (全4件)

  • 回答No.1
レベル9

ベストアンサー率 12% (4/33)

かつおと昆布の一番だしの事だと思いますよ。 ...続きを読む
かつおと昆布の一番だしの事だと思いますよ。
お礼コメント
sunsunsun

お礼率 56% (291/518)

ありがとうございました。
投稿日時 - 2001-12-18 16:52:35

  • 回答No.2
レベル14

ベストアンサー率 50% (5405/10617)

『だし(出汁)』とは、その素材のうまみ成分を、湯で煮出したものです。 それぞれのだし汁によって、いろいろ個性がありますので、結局は好みのだしを選んで使うことになります。 本来はそれぞれの料理に合っただしが使われていたと思いますが、今では料理の素材を考えながら、だしを取る人は少なくなってきていると思います。(高級料亭ぐらいでしょうか?) だしもいい素材のものは、かなり材料が高くつきますし・・・。 ...続きを読む
『だし(出汁)』とは、その素材のうまみ成分を、湯で煮出したものです。

それぞれのだし汁によって、いろいろ個性がありますので、結局は好みのだしを選んで使うことになります。
本来はそれぞれの料理に合っただしが使われていたと思いますが、今では料理の素材を考えながら、だしを取る人は少なくなってきていると思います。(高級料亭ぐらいでしょうか?)
だしもいい素材のものは、かなり材料が高くつきますし・・・。

一般的にはやはり、かつお・昆布・煮干ですね。
それと、数種類のだしを使っても、美味しくなりますよ。

面白いH.Pを見つけましたので、1度覗いてみてくださいね!
http://www2.ocn.ne.jp/~wacancan/002_wakuan/006_misosiru_variation.htm#001
補足コメント
sunsunsun

お礼率 56% (291/518)

ということは、やはり自分で判断しなさいということなんですよね?

『初心者の×××』という料理の本を数冊見てみましたが
“なんのだし”って書いてないんです。
材料のところにも書いてないし。
どこが初心者の本なんだ!!!と思いました。
投稿日時 - 2001-12-18 16:54:37
  • 回答No.3

僕は「魚を煮付けるときのダシは昆布」「野菜を煮るときにはカツオ」と教わりました。 その方が素材の風味を殺さないそうです。。 ですがココまで考えなくても良い気がしますね。。(^^;ゞポリポリ 恐らく、「ダシ」は「合わせダシ」の事だと思いますが、市販の「だしの素」とかで 作っただし汁でもかまわないと思いますよ。 ...続きを読む
僕は「魚を煮付けるときのダシは昆布」「野菜を煮るときにはカツオ」と教わりました。
その方が素材の風味を殺さないそうです。。
ですがココまで考えなくても良い気がしますね。。(^^;ゞポリポリ

恐らく、「ダシ」は「合わせダシ」の事だと思いますが、市販の「だしの素」とかで
作っただし汁でもかまわないと思いますよ。
お礼コメント
sunsunsun

お礼率 56% (291/518)

「まあいっか!」という時は『だしの素』
使っちゃっています。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2001-12-18 17:25:30
  • 回答No.4
レベル10

ベストアンサー率 29% (31/105)

専門家って言うのはちょっと恥ずかしいけど、栄養士なので一応専門家で。 前の回答者の方が言う通り、今はだしを取ることが少なくなってきています。 市販のだしの素を使うことが多いでしょう。 自分で取るだしには料理に合わせていくつか種類があります。 以下にその種類と用途を書きます。 ☆和風 削り節と昆布のだし・・・一番だしは吸い物、淡白味仕上げの煮物に使う。             二番だしは実 ...続きを読む
専門家って言うのはちょっと恥ずかしいけど、栄養士なので一応専門家で。
前の回答者の方が言う通り、今はだしを取ることが少なくなってきています。
市販のだしの素を使うことが多いでしょう。
自分で取るだしには料理に合わせていくつか種類があります。
以下にその種類と用途を書きます。

☆和風
削り節と昆布のだし・・・一番だしは吸い物、淡白味仕上げの煮物に使う。
            二番だしは実だくさんな汁、煮物など一般料理に使う。
昆布だし・・・精進料理や野菜料理、湯豆腐などに使う。
煮干のだし・・・味噌汁や野菜の煮物、うどんのつゆなどに。

☆中華風
干しえび(蝦米 シャーミーと読む)のだし・・・野菜を主材料にあさっりと仕上げる中華風のスープやスープ煮に。いため物、和え物、蒸し物などに使うこともある。
干し貝柱のだし・・・干し蝦と同様。干し蝦より甘味を含んだ味になる。
鶏がらのだし・・・中華料理一般に使う。

☆洋風
チキンブイヨン・・・洋風のスープや料理一般に使う。

一口にだしと言っても用途によっていろいろあるんですよー。
使い分けできるといっそう美味しく料理ができますね。
鶏がらやブイヨンは市販でも素が売っています。
補足コメント
sunsunsun

お礼率 56% (291/518)

ということは、やはり自分で判断しなさいということなんですよね?

『初心者の×××』という料理の本を数冊見てみましたが
“なんのだし”って書いてないんです。
材料のところにも書いてないし。
どこが初心者の本なんだ!!!と思いました。
投稿日時 - 2001-12-18 17:08:01
このQ&Aで解決しましたか?
関連するQ&A
-PR-
-PR-
これはおいしかった!うまく作れた!あなたの経験を教えて!
このQ&Aにはまだコメントがありません。
あなたの思ったこと、知っていることをここにコメントしてみましょう。

その他の関連するQ&A、テーマをキーワードで探す

キーワードでQ&A、テーマを検索する
-PR-
-PR-
-PR-

特集


いま みんなが気になるQ&A

関連するQ&A

-PR-

ピックアップ

-PR-
ページ先頭へ