上海ガニについて

上海蟹は大好きです。毎年広州で堪能しています。

1.タコ糸で生きた蟹を結んでハスの葉やシソの葉を敷いたセイロで蒸します。これが最も一般的な料理法ですネ。

2.メスは卵が沢山あるところがオスとの違いで，身の味にはさほど大きな違いはありません。また，通常は１対単位で食べますネ。

3.蒸したカニそのものの味はほのかに甘味がありますが，調味料としてショウガなどを加えた黒酢を使いますので，少し酸っぱくて甘くて，わずかに苦い風味ですネ。

4.秋のシーズンになると特別の理由はつけずに，普通に食べますヨ。かつては香港の富豪達が争って食べたものですが，今では庶民にも手が届く値段になっていますので，ごく普通に食べています。

以上kawakawaでした

投稿日時 - 2001-12-10 00:25:08

お礼

アメ横に行って上海ガニを見て食べたくなったのですが困っていました
ありがとう！
こんなに早く答えてくれるんなんて！

投稿日時 - 2001-12-10 03:56:41

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ANo.1

kawakawa

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ベストアンサー以外の回答（1件中　1～1件目)

ANo.2

Eivis

＃１でkawakawa氏が、一通り答えておられるので(１)上海蟹の料理法の中で、私の好きな「酔蟹＝紹興酒漬け」をご紹介します。

容　器：６リットル位の蓋つきの甕:カメ

上海蟹＝大閘蟹６匹・・・（渡り蟹２匹で試作可能、むしろ海産なので寄生虫の心配がなく肉厚で美味です！）

漬け汁：
花椒（粒山椒で可）・・・・・・・大サジ山１杯
陳皮（乾燥したミカンの皮)・・・・・１/２個分
万能ネギ・・・・・・・・・・・・・・４～５本
ひね生姜・・・・・・・・・・・・・・・・１個
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
紹興酒・・・・・・・・・・・・・３～４カップ
醤　油・・・・・・・・・・・・・・・大サジ１
氷砂糖・・・・・・・・・・・・・・・半カップ

作り方：

揃えるものはこれだけで、渡り蟹なら通念できてしかも考えるより簡単です。
生きている蟹は殻の隙間からキリで刺して静かにして、氏をを少々かけながら水洗いして容器に入れ、上の材料を全部入れます。
紹興酒の分量は、蟹が全部隠れるまで入れるのがポイントです。

注　意：
海水産のワタリガニは３日目くらいから食べられますが、大閘蟹（上海蟹)は、淡水産ですから「肝臓ジストマ」の危険性があります。
・・・ぜひ１０日以上漬け込んでから賞味ください．．．これは、男の作る料理としてお薦めです。