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すき焼き
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『すき焼き』は江戸時代から食べられ始めた料理のようで、元々は牛肉ではなく鴨や猪・鹿などの肉を使う【秘密の料理】だったそうです。 なぜ秘密かと言うと、江戸時代の食文化には「獣の肉は汚れた食べ物で食べてはいけない」という暗黙の決まりがあったらしく、おおっぴらに獣肉を食卓に並べることが出来ませんでした。 なので、農民達は鉄製の農具『鍬（すき）』をきれいに洗って火にかけ、その上に肉をのせて焼いて屋外でこっそり食べていたそうです。 その後、肉があまりにも固く獣臭いため、いろいろと試したところ、砂糖・しょう油で調味してみたが、これだと味が濃すぎるし、肉も固いまま・・・。 そこで卵に絡めて食べてみると、肉も柔らかく、臭いも緩和されたとか・・・。 さて、真意の程はどうなのでしょうね。 実際には肉と卵は相性がいいらしく、肉の消化（たぶんそうだったと思います・・・はっきり覚えていないので）を助けるとかテレビで言っていました。
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- papillon
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lipken さん、こんにちは～☆♪ > 卵はなんのためなんですか？ すき焼は、大体が濃い味付けとなっておりますよね。 私の解釈ですが、そのまま食するとしつこくてあまり沢山食べられません。 溶き卵をつけると「まろやか」になり、それにより食が進むからではないでしょうか。 また、熱いものを溶き卵にくぐらせると、温度が下がりますので食べやすいですね。 すき焼のルーツである「牛鍋」と、「溶き卵」のことを 検索してみましたが、わかりませんでした。 ただ、すき焼をいただくのに卵を合わせたのは、 関西の「北むら」が最初という記載を見つけました。 http://www.kuidaore-osaka.com/2top/deep/05_himitu/0004_02.html すき焼の「焼き」を基本としているのは、関西風のすき焼なのでしょうかね？ あまり参考にならないアドバイスで申し訳ございません。 ではでは☆～☆～☆ － by パピヨン －
お礼
どうもありがとうございました。 たいへんさんこうになりました。
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お礼
どうもありがとうございました。 疑問が解決できました。