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白菜の浅漬け
Rikosの回答
用意するものは、白菜１株と塩（自然塩）・昆布・唐辛子です。 ・白菜を半分に切って、よく洗ってから、天日に1日干します。（白菜が甘くなるって聞きました） ・４つ切りにして白菜の3％程度の塩・昆布・唐辛子を千切りにして混ぜたものを塗り込んでいきます。芯のほうは多めに塩をします。（白菜の間にも）上からも塩をします。 ・市販の浅漬けをつける容器（上から圧力がかけられるもの）か、無ければポリ容器に入れ、押し蓋（無ければ落とし蓋を代用）をして上から重しを乗せます。（一株でしたら、3～4kgぐらい） 3～4日間ぐらいで、食べられるようになります。 これが本格的な漬け方です。 http://www.hakatanoshio.co.jp/shoku/hakusai2.htm このH.Pの下の方に、1/4株の漬け方が載っています。 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/hakusai/hakusaiduke.html
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とてもわかりやすいご回答ありがとうございました。 大変本格的で、参考になると思います。 挑戦してみたいです。 参考ＵＲＬも紹介してくださって本当にありがとうです。