「ゴムみたいなもの」は小麦粉に由来するものでしょう。小麦粉をつけるときに、小麦粉を手にとってしっかり「擦り付け」ていないでしょうか。また、焼くときにフライパンを揺すっていないでしょうか。
小麦粉は付けなくても奇麗に焼きあがりますが、付ける場合は「まな板に軽く振った小麦粉の上に、切り身をそっとくっつける」くらいの薄加減で十分です。（うまく薄く振れれば、たて塩みたいに振り付けてもよい。）
また、手でしっかりとくっつける必要はありません。擦ったり揺すったりすると、小麦粉が練られて固まりやすくなります。
投稿日時 - 2005-11-06 02:50:25
お礼
小麦粉は、茶漉しで振っているだけなのですが・・・(^^;シンプルな調理法だけに、美味しく作るのはナカナカ難しいのかもしれませんネ。
早々にお返事いただいていたのにお礼が遅れまして、タイヘン失礼いたしました！
投稿日時 - 2005-11-09 22:05:39
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
こんばんは。
＃さんの仰るように、小麦粉の付け過ぎも要因のヒトツと思われますが、素材そのものの具合を考えて。。。
脂の乗りが少ないとか冷凍であった場合、どうしてもみずみずしさに欠けますよね＾＾；
素材が魚なので、野菜出汁（タマネギ・ニンジンなど）で
軽く煮てから出汁に漬けたまま冷まします。
この時点で８割程度は加熱されてますので
冷ました物に極薄く小麦粉をまぶして残りの２割ソテーしてみるのは如何でしょうか？
潤い補給とでも言いましょうかネ＾＾？
ご参考までと思い、書き込みさせて頂きました。
投稿日時 - 2005-11-06 03:13:44
お礼
確かに、いつも使っているのは冷凍カジキマグロです！
野菜出汁に漬けたまま冷ます・・そういう方法もあるのですね。初めてききました！ひと手間、というカンジですが、カジキマグロソテーファンの主人の為に、試してみますネ。それと、冷凍でないカジキマグロとも比べてみます(^^)/
こちらも、早々にお返事いただいていたのに、お礼が遅れてしまい、大変失礼いたしました！！
投稿日時 - 2005-11-09 22:12:08
