しっとり焼き菓子の製法

チョコレートやチーズのケーキは 確かに しっとりしていますね。
でも ショートケーキのスポンジはふっくら。
何がどう違うのであろう という意味でしょうか。

しっとりしたケーキは 大きく分けて ２通りでございます。
　(1) スポンジケーキにミルクやシロップを染み込ませている。
　(2) 膨らまない様に作った。

(1)の場合。
スポンジケーキをフォークなどでほぐし 少量のミルクやシロップを混ぜ 形を作り
チョコレートでコーティングした物が 一般的ですね。
工場での大量生産であれば チョココーティング無しで しっとりまとまる様に 作れます。
または ミルク等ではなく メレンゲ(←卵白を泡立てた物)を加えて
もう１度 焼く という方法もございます。

(2)の場合。
有名なのが ガトーショコラでしょうか。
一般的なスポンジは “さっくり”に 混ぜます。
気泡を潰さない様に 空気をたくさん含む様に 小麦粉や卵を混ぜます。
ところが しっとりさせたい場合は“ねっとり”混ぜるのです。
更に チョコレートやチーズは 重さがありますので 油分も多いですので
おもしの役割を果たしまして 膨らみにくく 水分も逃げにくいのでございます。

そういう理屈でございます。

投稿日時 - 2005-10-23 19:55:06

製法の違いもわかりませんが、
質問者さんのおっしゃっている「焼き菓子」も
イメージできません。(--;

スポンジ…洋菓子？？？
あんこ…和菓子？？？
具体的に商品名で、○○のようなお菓子と言うと、
製法をご存知の方も答えやすいかと思いますが…。

まんじゅうみたいなものなんでしょうか…。
でも、焼き菓子…なんですよね。
どんなお菓子が気になります。(^^;

投稿日時 - 2005-10-21 10:10:26