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釜揚げｙどんと湯付きうどんの違い
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- mimidayo
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http://www.merikenya.com/kamaage.htm 湯あげうどんと湯付きうどんと同じ意味だと思いますが（多分）、釜揚げの方が麺が固めだと思います。湯あげうどんはやわらかめ・・・。 私も見たときBENIGENさんが言われたような感じでした。
香川では 釜揚げ： 茹でたまま、ゆで汁ごと丼（または桶）に移して出す。 湯付き： 「湯溜め」と言ってましたが、茹でたうどんを一旦締めて（水で洗う）もう一度暖めて お湯を張った丼に盛りつけて出す。 って感じでした。 釜揚げの方が「ぬめり」が残っているので喉ごしが良く、僕の好みでした。
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