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銀鱈の醤油漬け
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こんばんは。 魚の漬け焼き地の基本は濃口醤油 1 ： 味醂 1.5～2 ： 酒(水でも可) 3～4です。 銀鱈の厚さにもよりますが、上記の漬け地に丸1日くらい漬け込むと 完全に味が乗りきると思います。 いくつかのポイントとして・・・ ・魚は漬け込む前に薄塩を当てて1時間ほど冷蔵庫で馴染ませておきます。 ・濃口醤油・味醂・水を合わせる場合は、必ず一旦沸騰させて 完全冷却させてから漬け込みます。 ・濃口醤油・味醂・酒の場合でしたら味醂と酒は事前に煮切っておき アルコール分を飛ばせておきましょう。 1番目は塩を当てる事によって臭みを抜く事と 塩で身を締めておく事で、焼き上がりがベチョベチョにならない様にです。 2番目は沸騰させる事によって醤油の角を取る事、 3番目はアルコール臭さを取り除くのがそれぞれの理由です。 なお、後出の質問になりますが、 西京漬けをする場合でも1番目の下処理は必要となります。 ご参考までに。
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- dadacya
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ワタシも大好きでカミさんにしょっちゅうオネダリしてます。 カミさんは、醤油：酒＝７：３だそうです。 量は魚が７割浸るくらい。 （「適当」と言ってたのをむりやり聞きました。ウチのカミさん、計って料理してるの見たことない。まぁ、"勘と経験"で作っているので。） 翌日の夕飯には充分浸みています。
お礼
ありがとうございました。美味しいものを食べれる事は幸せですよね～
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ありがとうございました。そのとおりにやってみたら 大成功しました！ とても感謝しております。