焼肉レストランの顧客呼び戻しについて。

質問

是非みなさんに良い回答をして頂きたく願っています。
以下に内容を書かせて頂きますので、宜しくお願い致します。

埼玉を中心に焼肉レストランを10店舗ほど展開しています。（その他店舗としてはイタリアン、中華等。）月商は店舗によって異なりますが、約800万～1000万円です。

もともと売上が下降気味になってたところに、昨今の狂牛病騒ぎで10月の売上はかなり落ち込んでしまいました。
そこで顧客の呼び戻しを図る為に、効果的なマーケティングを施したいと思っています。
各店舗ごとの商圏設定の見直し、ターゲットの見直し、お客様に喜んで頂ける効果的なキャンペーン、あらゆる手段を使って新規顧客開拓やリピート率のアップを図りたいと思っています。

これから早急に具体的な対策を立てなければなりません。
そこで
(1)上記趣旨に沿った効果的なマーケティング方法。

(2)同業他社が過去に行った効果的なキャンペーンや、焼肉でなくても同じ飲食業（サービス業）での成功事例など、具体的な内容をご存知でしたら教えて頂けませんでしょうか。

(3)また私ならこうするといったアイデア提供でも構いません。

是非みなさんのお知恵をお貸し下さい。
宜しくお願い致します。

宜しくお願い致します。
では失礼致します。

回答No.7

hirowaki

誰がどう見ても性急な「安全宣言」が出たことで、どう見ても不信はさらに大きくなっちゃいましたね。
それじゃ、何も信じられなくなっちゃいますから。

で、ひとまずクリアすべき課題は「信頼」なわけですけど、
このヒントは、「顔の見える人」だし「クチコミ」だと思います。

ひとは、時に（むしろ多分に）専門家の「正しい意見」なんかより、仲の良い友人の「ウワサ」の方をよほど信じるものです。

なぜなら、専門家は「顔が見えない」けど、友人は「顔が見える」からです。

高級スーパーでは以前から、生産者の顔写真入りの商品を売ったり、生産者自身に売場をまかせたり...なんてことをしていますよね。あれはまさにこういうことです。

では、そういう考えをbeaurahさんのお店に展開するにはどうしたらいいでしょう？

まずは、個別アプローチを重視しましょう...以前にクーポン回収型キャンペーンとか利用ポイント制度とかやって、顧客の所在を把握しているなら、DMやりましょう。
DMには、安心させるための基本的な情報とともに店舗スタッフの「顔」なども入れておきましょう。もちろん生産者レベルでの「顔」情報も入れておきましょう。
どんな質問にもこたえるというホットラインもつくって、もちろん回答者の「顔」も入れておきましょう。

なんども「顔」と書いてますが、=「顔写真」という意味じゃないですよ。
個人的な親近感を持ってもらえるきっかけになる情報ということです。

店頭対応も、店員の「顔」を印象づけることを重視しましょう。

最終的には、「多くの客を集めることを目指す」という発想ではなく、「すべては、来店者のロイヤリティと正のクチコミパワーを高めることを目指す」という発想に切り替えましょう。

どう考えたって、消費者にとって焼き肉って商品には、いくらでも代替手段（ブタとか）があるのだから、少しでも不安があるなら、それに根拠があろうとなかろうと、全体的にシュリンクしていくのはしかたがないでしょう。

そう言うときに、「個客数を増やす」という戦略はぜったいダメです。
「個客開拓深度を高める」...つまり、来てくれるという人を繰り返し呼ぶとか、既存客周辺層を開拓するとか...という戦略しかないです。

あと、ココからは別のはなしですが、
思い切って牛焼き肉を止めちゃうってことはできないですか？豚とか鹿とかカンガルーとかワニとかダチョウとかそういうのでイケル商品をつくるような。

牛への信頼低下は相当根深いものになりそうですよね？
ならば、なにをやっても、所詮大局的に見れば「対処療法」にしかならないですよ。