バジルパスタが変色しないコツは？

ジェノベーゼソースを作ったことも、バジルパスタも作ったこともありません。が、気になる事がＴＶでやっていたので。

バジルはシソ科ですよね。シソと同じようなものとしてお答えします。シソをチャーハンなどに入れると、必ず黒くなります。でも唯一シソの天ぷらは、鮮やかな緑色になります。詳しい事は忘れましたが、シソは高温の油に入れると、黒くならなくてすむそうです。

試しにシソチャーハンを作ってみました。油を熱し、そこに刻んだシソを最初から入れました。最後まで色はキレイな緑色のままできましたよ。

ジェノベーゼソースは最初に熱したフライパンで加熱してはどうでしょう？そこへ熱々パスタをからませます。

見当違いだったらごめんなさいね。

投稿日時 - 2005-08-21 17:09:07