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鮭漬け
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obabasanさん、こんにちは 市販品しか食べた事がありませんが、鮭のはさみ漬けは、紅鮭が使用されています。 紅鮭は、塩で〆てから、ニシン漬けと同じ要領で作ればいいと思います。 （スモークサーモンを使ってもいいかも） 白菜の代わりにキャベツを使った、オホーツク漬けも美味しいですね。 新巻鮭を使った「鮭の飯寿司」の作り方がありました http://www2.plala.or.jp/owlnet/jis/izushi.html 「鮭のいずし」というのも有りますが何れも新巻を使っています。 http://www.stv.ne.jp/radio/momokuri/tukemono/izusi.html
その他の回答 (1)
いずしを作る時に．必ず「酢を入れて酸っぱくする」ことを忘れないでください。 酸っぱくすれば．乳酸菌醗酵だけがおこり．ボツリヌスによる食中毒をおこしません。酢を入れていないいずしは．年中ボツリヌス菌が繁殖し．毎年１０人単位で人が死んでいましたから。
お礼
ありがとうござおます。酢がポイントのようですね。
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