角煮

私個人的な意見ですが、やはり、肉によって柔らかくなる物とならない物があると思います。

角煮を作るときは、肉選びからが勝負だと思っています。
バラ肉＝３枚肉と言われるように、脂・赤身・脂・赤身…と綺麗に交互になっているもの。赤身の部分は、出来るだけピンクっぽくて適度に脂（サシ）が入っているもの…を選ぶようにしています。
外国産よりも国産の方が、柔らかく出来るように思います。

投稿日時 - 2005-08-03 21:26:29

した茹でで１時間半くらいやっても硬い時は
硬いので　肉の質なのか　下手なのかわからないときあります。

圧力釜で作ると上手に出来るといいますが・・・。
なかなか上手くいかないものですよね。

そうそう　茹でた時や　出来上がってから　白い油が周りについてますが
自家製ラードに使えるので　別に保存するといいですよ。

投稿日時 - 2005-08-03 14:08:38