つぶしたジャガイモを上手く揚げる方法

質問

こんにちわ。
先日、蒸かしたジャガイモをつぶし、お団子状にしてその中にお餅を入れて揚げるという料理（？）を思いつき、早速試してみました。
お団子まではうまく出来たのですが、いざ揚げてみたらバンバランに分解されてしまいあえなく失敗してしまいました。

これは私の料理の基礎がなってないせいで、パン粉などでくるまない状態で、ジャガイモ団子のままで油に入れてしまったからなのですが、出来ればあまり油っぽくしたくないので、パン粉などは使いたくないんです。
私のイメージでは、フライドポテトの表面みたいな感じで揚げ団子にしたいのです。

パン粉を使用しないで、うまく揚げる方法はないでしょうか？例えば、「卵でつないで小麦粉でくるむ」などの要領でも大丈夫でしょうか？
基本的な質問ですみません。

その日は揚げ団子は諦めて、残っていたお団子をフライパンで焼いたのですが、これが家族に好評だったので（四角くなっちゃったけど。）、今度はぜひ成功させたいのです。よろしくお願い致します。

回答No.2

Pinga · ベストアンサー

わたし某居酒屋の「いも団子」が好きなんです。
たぶんそれに近いものじゃないかと思うので参考までに。

じゃがいもの3分の1くらいの量の片栗粉を混ぜるといいそうです。たぶん耳たぶくらいの固さになると思います。
でも中にお餅を入れなくてもいいくらいモチモチした感じになるはずなので、これよりも粉の割合は少なめにしたらいいのではないでしょうか。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/SiliconValley-PaloAlto/8371/recipe12-1.html

お礼

おお！そうなんです。モチモチ感を出したかったんです。
中にお餅を入れたのは、どうすればモチモチするかわからなかったので、代替品としてお餅を入れてみたのでした。
もともと私が求めていたものは、これなんです。
参考URLを参考にして再度挑戦してみます。
ありがとうございました！

回答No.5

alc

私は作った事は無いのですが、もし作るとしたらの想像でご返答させて頂きます。

ジャガイモだけではバンバランに分解してしまうので、何かつなぎの小麦粉と片栗粉と卵です。
蒸かしてマッシュしたジャガイモを冷まし、小麦粉＞片栗粉、卵の白身を混ぜ合わせます（卵黄が入るとせっかくのジャガイモの風味が薄れてしまいそうなので）。次にパン生地を作る要領で良く練ります。ベースはジャガイモなのでパン生地の様な弾力や粘りはでませんが、ある程度の弾力を感じたら、パンの生地同様にベンチタイムを設けましょう。これで、生地がさらに落ち着きます。
次にダンゴの作成ですが、ダンゴの中に餅をいれるよりは餅を包むという要領で作ってみてはいかがですか？
生地を餃子の皮と同じ用に丸い円状にして、餅を真中にのせ小包子を作る要領で合わせ目を閉じる。
包み終わったダンゴを、クッキングシートのような物の上に合わせ目を下にして冷蔵庫で冷やす。
１時間～２時間ご生地というかダンゴが冷えた状態で油で揚げる。

それか、小麦粉の分量は上記の場合よりも多くなりますがタコ焼きを作る要領で作ってみてはいかがですか？マッシュして冷ましたジャガイモと小麦粉を同じ位の分量で用意し、卵、水で生地を作ります（タコ焼き用の生地はけっこうシャビシャビです）。タコ焼きようの鉄板に油をひき、生地を流し込みます。少し時間をおいて生地の色が半透明っぽくなったら餅を中にいれます。あとはタコ焼きを作る要領で上手にくるくる回します。

と２通りを考えてみました。
といっても、まだ作った訳ではないのでつなぎとして使用する小麦粉、片栗粉等の量も見当がつきません。何かの参考になればと記載致しました。

あと、片栗粉の分量が多いとPingaさんが記載している、ジャガイモダンゴになってしまいます。でも、これはこれで美味しいんですが・・・

美味しいジャガイモ団子ｉｎ餅！頑張って作って下さい。

お礼

ご丁寧にありがとうございます。
作ったことがなくてもこれだけの回答が出てくるというのは、やっぱり普段から料理してらっしゃるからですよね。
家事は大嫌いですが、料理だけは好きなので、私もちょくちょくいろんな料理に挑戦してみたいと思います。
ジャガイモ団子in餅（ナイスな名前）今度は成功させます！
ありがとうございました。

回答No.4

kenntya

いも団子の状態にしてから，１時間くらい冷蔵庫でひやしてから，表面に硬めに溶いた小麦粉を付け高温で短時間で揚げるとパンクしにくくなりますよ
中のお餅を柔らかくする為に、もう一度１回目よりやや低めの温度で揚げると，油っぽくならないで仕上ります

お礼

おお！これはいいことを聞きました。
お餅を入れるときはこれでやってみます。
ありがとうございました！

回答No.3

telescope

澱粉価の高い品種が向くそうです。
イモに含まれている澱粉で餅状になるそうです。
さらに餅をくるんだらどうなるんだろう？

このサイトには、ほかにもジャガイモの料理がたくさん載っています。ご参考に。
http://www.noah.ne.jp/%7Epotato/cooking/cooking.html

参考URL：

http://www.noah.ne.jp/%7Epotato/cooking/mochi.html

お礼

ご回答ありがとうございます。
うちには今、父の実家から送られてきたジャガイモがダンボールに３箱分くらいあって、その消費に頭を悩ませていたところだったんです。
参考URLを参考に、いろんなジャガイモ料理を作ってみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#25358

そうですね。
　つなぎがないとちょっと無理でしょうね(^_^;

　でもふかし芋をすりつぶす必要あるんでしょうかね。
　うちのお袋は、ふかし芋はふかしたまんま、つぶさずにダイレクトに揚げてましたけど。

補足

早速のご返答ありがとうございます。
なぜつぶすのかというと、質問内容にも書いたのですが、なかにお餅をいれるからです。
つぶさない状態でお餅をつめることも出来なくはないでしょうが、その場合食感が・・・。
また、つぶした状態で塩胡椒で味付けしているのです。
つぶさなければ当然フライドポテトのような状態になるのはわかっているんですが、どうしてもつぶしたいのです。
よろしくお願い致します。