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カレイの煮付けの作り方
liqの回答
- liq
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道場六三郎著「鉄人のおかず指南」中公文庫 に出ていたやり方でやっています。 煮汁ですが、酒6：濃口醤油1：みりん1：砂糖0.5で水やだし汁は使いません。私は甘味はあまりいらないので砂糖も省きます。煮汁の量は魚が1/3浸るくらい。最初から魚をいれ、しょうがの薄切りをいれ、落し蓋をして中火で煮て、最後は汁を魚にまわしかけながら煮つめます。本ではウドをいっしょに煮ていますが、ごぼうを煮てもおいしいです。太いごぼうは少し細めに切ってやります。 6:1:1というのがおぼえやすくて簡単です。濃い目の味がごはんのおかずにぴったり。
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