スーパー等で売っているものは、専用の器具で作って居います。
一本丸ごと皮を剥いた大根に縦に１／３位まで切り込みを入れ、器具に付いている心棒に刺してから、手動又は電動で大根を回転させて切っています。
業務用調理器を扱っている所に有りますが、一万円くらいしたと思います。（手動の場合、他の用途には使えません）
家庭で使うのなら，［ＢＥＮＲＩＮＥＲ］と言う商品が有りますよ。
これはスライス用の刃と千切り用の刃が付いていて，千切り用は三種類あり太さが変えられます。又厚みもねじで調節出来るので、刺身のつま意外にキャベツの千切りや、キュウリのスライスにも使えます（スライスの時は千切り刃は取り外します）
値段は２０００円位でホームセンターでも売っていますよ。
投稿日時 - 2001-10-16 23:00:16
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
nkzさん、こんばんは
大根のつまは、桂むきを千切りにします。
(11)桂むきとは、表面に包丁を立てて、皮を剥く要領で薄く剥いていきます
http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Kitchen/school/htm/22_1.htm
それを縦方向のまま(7)千切りにしていきます。それを氷水に晒すと
パリッとした、刺身のつまが出来上がります。
桂むきが出来なければ、ピーラー（皮むき）を使ったり、
マルチカッターを使うのもいいでしょうね。
http://shopping.biglobe.ne.jp/shopping/world/webshop/idea-ht/0204/0203/ZA4005
普通のキッチン用品を置いてあるお店で単品で買うほうが安く入手できますよ。
投稿日時 - 2001-10-16 22:37:34
こんばんは。
たぶん質問の内容からすると「作る」または「買う」って
いうことなのでしょうか？
もしご自宅で作られるなら、以下の方法でいかがでしょうか？
普通に大根をスライスし、普通に千切りにします。
これを氷水の中に入れてパリっとさせる、これだけです。
とくに何か特別なことをしなければいけないとか、ありませんよ。
薄く、細く作ることが家庭での成功の鍵です。
投稿日時 - 2001-10-16 22:04:43
補足
店で売っている刺身のつまの細さ、繊細さはすばらしいと思います。
あれは業務用の機械で作るのでしょうが、それに似た「つま」を作れる家庭用の器具を購入したい。
と言うのが真意です。説明が至らなくてすみません。
因みに私は調理自体には関心の薄い男性です。
投稿日時 - 2001-10-16 22:59:26
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