スポンジケーキと生クリームのデコレーションについて

質問

スポンジケーキをオーブンで焼いている時はうまくふくらむのですが、焼き終わってさましていると、さめた頃にはいつの間にやら真ん中がへこんですり鉢状になってしまいます。もちろん卵は湯せんにかけてしっかりあわ立てています。普通は真ん中が一番ふくらんで高さがあるハズなのに・・・。
どうすれば真ん中がふっくらしたパサパサしないスポンジケーキが焼けるのでしょうか。
デコレーションですが、ケーキ屋さんのようなキレイなデコレーションを目標に練習していますが、どうもコツがつかめず納得のいく出来ではありません。
シロップ→下ぬり→上ぬりという工程でデコレーションしています。上面が特に苦手で、凹凸が気になります。真ん中にクリームをのせてスパテラで均等にのばそうとするのですが、何度やってもドーム状になってしまいます。
二度ぬりしているのに、うっすらとスポンジケーキが見えてしまいます。
以上２点についてアドバイスをよろしくお願いします。

回答No.4

inabano

専門家の方が、細かい説明をしてくださった後で恐縮ですが、
ＮＨＫの番組の、ためしてガッテンのホームページを見られたら、
良いと思います。
以前に、番組で焼き方の研究をしていたので、科学的に説明されてあり、
理解しやすいです。
検索機能がついているので、スポンジケーキと入れると出てきます。
そのやり方で、一回だけは成功しました。
あとは、日々の努力あるのみですね。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/

お礼

inabanoさん、こんにちは。
お返事が遅くなり申し訳ありません。
ためしてガッテンにHPがありなんて知りませんでした。
参考にさせていただきます。
日々の努力を忘れず成功を夢見てがんばります？！
ありがとうございました。