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みりんについて

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お礼率 96% (291/302)

なぜみりんはもち米で造るのでしょうか?
うるち米だとできませんか?
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回答 (全2件)

  • 回答No.1
レベル13

ベストアンサー率 69% (966/1391)

hikobae さん、こんにちは~☆ 専門家ではないので、詳しいことはわかりませんが、 ご紹介するURLには、下記のような記載がされておりました。 『もち米は、うるち米より高価ですが、みりん酵のような初めから アルコール分が20%以上も存在する状態では、うるち米は麹の 澱粉分解酵素によって溶解・糖化されにくいため、 溶解・糖化の良いもち米が使われます。』 【原料(味醂)】の項をご ...続きを読む
hikobae さん、こんにちは~☆

専門家ではないので、詳しいことはわかりませんが、
ご紹介するURLには、下記のような記載がされておりました。

『もち米は、うるち米より高価ですが、みりん酵のような初めから
アルコール分が20%以上も存在する状態では、うるち米は麹の
澱粉分解酵素によって溶解・糖化されにくいため、
溶解・糖化の良いもち米が使われます。』

【原料(味醂)】の項をご参照願います。

http://www2u.biglobe.ne.jp/~sakaya/newpage41.htm#味醂

少しでもご参考になれば、幸いです。


ではでは☆~☆~☆
お礼コメント
hikobae

お礼率 96% (291/302)

早速の回答ありがとうございます。
こんなサイトがあったのですね。
「みりん」といれて、検索してみたのですが、あまり参考になるものは見つけられませんでした。みりんの通販か
「まみりん」なんて、あやしいのがヒットしたりして。
助かりました。
投稿日時 - 2001-10-16 17:23:45

  • 回答No.2
レベル10

ベストアンサー率 18% (29/156)

うるち米で造ると日本酒になります。 ...続きを読む
うるち米で造ると日本酒になります。
お礼コメント
hikobae

お礼率 96% (291/302)

日本酒とみりんの違いって、うるち米かもち米かってことだけの違いなのでしょうか?ちょっと意外な回答でびっくりしています。
回答ありがとうございます。
投稿日時 - 2001-10-16 17:25:43
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