吉野家(1/2)

　牛丼屋、焼肉屋・・・でアルバイトしていましたが、お客の回転としては
まったく正反対のところでしたね。

　牛丼屋は、朝から昼すぎにかけては回転はとても速いです。客の流れは止まらないし、接客してる側もそれに合わせて動きます。
しかし、夕方と深夜はとても客の回転は悪いですね。平気で牛丼１杯で１，２時間いる客もいましたよ。

焼肉屋は、ランチタイムですと１時間くらいで流れますが、夕方から夜のディナーだとやはり平均２時間、長いと３，４時間もいます。

　結局のところ、その店の雰囲気というか、客がその場所とその食べ物に何を求めているかだと思います。
　時間がないから早く食べたい！と思う人が焼き肉屋には行きませんよね？
早く料理が出てきて、さっと食べて、さっと会計が出来るところ・・といったら牛丼屋とか立ち食いそばやさんとか、ファーストフード。
ゆっくり話しながら食べたい、本を読みながら食べたいと思えばレストラン系・・・。
　自分でも何を食べようかなぁ？と考えたとき、そういうことも考えたりしないでしょうか？？
　回転させるために、操っているということもあると思いますが、それを客側が求めているということもあります。
　まぁ、オーダーを早く提供することは基本ではありますが・・・。

投稿日時 - 2005-07-16 01:47:09

それはないと思います。

吉野家は「早い、うまい、安い」が売りだから、
やたらに早いオペレーションなんだと思います。

他のＦＦ（ファーストフード）も、
回転率を上げたいために、それなりに早いと
思います。
ＦＦと言うように、「fast＝早い」ですから、
早く食べられるんです。

所詮、ＦＦ店は（ファミレスも）、
お客様相手ですから、お客様に早く
帰っていただきたいけれど、
気持ちよく食事をしてもらいたいですから、
特に指定していないと思います。

投稿日時 - 2005-07-15 23:45:34

吉野家、松屋、その他のファーストフード店を
利用する人は、もちろんそこの食事が好きなんでしょうが、同時に早く食事を済ませたい人が多いと思います。
ゆっくり時間をかけて食事をしたい人は
あなたの言うようにレストランへ行くでしょう。

吉野家などは、お客さんの要望に答えようと
速く料理を出し、手早く会計をしてくれるんでしょう。

一定時間がたてば、出て行ってくれというわけではないので、暗黙に時間を指定しているというのは、
あくまであなたの想像で、真実ではないと思います。

消費者の時間を操るなどという傲慢な考えでは
とてもじゃないけど、この競争の激しい時代で
経営を続けることはできません。

投稿日時 - 2005-07-15 23:44:10

吉野家などで回転が速い理由のひとつに、”お客が落ち着けないようにする”と言うのがあると思います。
カウンターで、それも奥行きが短め、そして前のお客が見える。これでは落ち着いて長居をするような気持ちにはなりませんよね。
これは、やはり回転を高める意図もあるようです。

似たような構造の店、やはりそういうところがあると思います。具体的にすぐ思いつくのはラーメン、カレー、うどんなどの店？　やはりファーストフード的な店ですね。

投稿日時 - 2005-07-15 23:40:20

寿司屋は別として、基本的にカウンターだけの店は、食べ終わったら席を立つ、というのが客と店側の暗黙の了解のようなものが存在すると思います。
ただ、食べる時間は人それぞれだから消費者の時間というのは無いと思います。

同じファーストフードでもハンバーガーショップは、食事半分、おしゃべり半分のところがありますよね。あとは本を読んだり、勉強している人までいます。
私も「ごゆっくりどうぞ」という言葉に甘えて、コーヒーをお代わりしながら１時間くらいはいますよ。

投稿日時 - 2005-07-15 23:37:46