- 締切済み
ゼラチンの上手な入れ方
ekokyu-の回答
- ekokyu-
- ベストアンサー率7% (1/14)
お困りのようですね。 先に書いていただいている経験者さんの回答がとても親切で正しいかと思います。私も製菓学校に通っていましたので・・・。 やはり、ゼラチンは使う前に水でふやかしていただいて、使う直前にお湯で溶かしていただくのが、最適かと思われます。 そして、入れるときも急激に入れるのではなく、ゆっくりと入れてあげてくださいね。急激に入れてしまうと温度の変化が激しくてダマになってしまうかもしれませんから。 入れたら、すばやくかき混ぜてください。 不安があるようでしたら、ざるなどで1度漉してみてください。 なめらかにできるとおもいます。 頑張ってチャレンジしてくださいね。
関連するQ&A
- ゼラチンがダマになる・・・
レアチーズケーキを作ろうと、がんばっているのですが ゼラチンがどうしてもダマになってしまいます。 お湯の温度を変えたりして色々試してはいるんですけれど・・ どうすれば滑らかなレアチーズケーキが出来るのか どなたかお知恵をお貸し下さいませんか。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ヨーグルトをゼラチンで固めて失敗、どうしたら？
ヨーグルトプリンを作ろうと思って、ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かした後、ヨーグルトに入れて混ぜました。 するとゼラチンの周辺だけが、もろもろとダマ状に固まってしまい、舌触りの滑らかなプリンにはなりませんでした。 ヨーグルトが冷たいので、温かいゼラチンが、急激に固まってしまったのが敗因だと思うのですが、うまく作るには、ヨーグルトを温めないとダメなのでしょうか？ ヨーグルトプリンの失敗しない作り方を、どなたか、どうぞ教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ゼラチンを使ったムースの作り方のコツを教えて
ゼラチンを使った ムースやレアチーズケーキを作ると、ゼラチンがうまく混ざらず、粒粒になり触感が悪くなりました。コツを教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ゼラチン×２していないレアチーズケーキが食べたいんです・・・
レアチーズケーキってゼラチンで固めた、プリンプリンのものが多いですよね？ 以前食べたことのある、舌の上でとろけるようななめらかなレアチーズケーキを作りたいんです！！どなたかレシピをご存知の方いらっしゃいましたら、ぜひ教えてください！この作り方だと近いものができるかも・・・っていうのも大歓迎です。どうかよろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- レアチーズケーキと顆粒ゼラチンについて
キリのクリームチーズを使用したレアチーズケーキを作りたいと思っています。http://www.bel-japon.com/recipe/0809-02.htmlのレアチーズケーキです。 ビスケットの底生地はなんとかできたのですが、上のクリームがうまくいきません。 ゼラチンをふやかすと書かれていて、顆粒ゼラチンを言われるままにふやかして、できあがりかけのクリームにぶちこんだら、失敗しました……。 よくみたらその顆粒ゼラチンはふやかす手間なし！と書かれていました。 家にあったのはこのゼラチンです。http://www.morinaga.co.jp/gelatin/index.html 再挑戦してみようと思いますが、このふやかす手間のない顆粒ゼラチンはそのままクリームにぶちこんでもいいのでしょうか？ 冷えていると溶けないんじゃないのかな、なんて思ったりするのですが……。けれどふやかすと固まっていたような気もするし……。 恥ずかしながら、ふやかすの意味もゆせんの意味も今回初めて知りました。私は初心者中の初心者です。 このレシピで他に注意するところがあれば、よければそれも教えてくれるととても助かります。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 滑らかなレアチーズケーキの作り方
レアチーズケーキを作るのに、ぶつぶつが出来てしまい、 舌触りが滑らかでありません。 どうやらクリームチーズがうまく混ざっていなくて、 だま（つぶつぶ）ができているようです。 最初は、ヨーグルトのダマだと思ったのですが、違うみたいです。 かつ砂糖は、生クリームに混ぜているので問題ないと思います。 クリームチーズの混ぜ方、タイミング、温度などありますか？ アドバイスよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 粉ゼラチンのかわりに寒天粉ではだめですか？
粉ゼラチンのかわりに寒天粉ではだめですか？ レアチーズケーキを作りたいのですが、粉ゼラチン８グラム必要なのに ５グラムしかありません。 そこで寒天粉があるのですが代用できないでしょうか？ 寒天粉は材料と一緒にナベで煮溶かさないと無理ですか？ 寒天粉だけ煮溶かして、混ぜ合わせたレアチーズケーキの材料に入れても 固まらないのでしょうか？（粉ゼラチンの使い方と同じように） 教えてください。お願いします。
- 締切済み
- 素材・食材
- 豆腐 牛乳 ゼラチンを 使ったムース
レアチーズケーキのかわりに 豆腐、牛乳、ゼラチンを使って出来るムースが出来たらいいなと思います。レシピ コツ アドバイスなど ありましたらよろしくお願いします。豆腐のにおいが気になるので匂いの消し方についても アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ