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フランスパンのコツ
ドンクのフランスパンが、大好きです。外はパリッとしていて、中は大きくはじけていて、粗い生地。どうしても大きくはじけません。きれいに詰まった生地になってしまいます。どなたかドンクのフランスパンのコツを教えて下さい。
- erinarumannma
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質問者が選んだベストアンサー
フランスパンを家庭で焼くのって難しいですよね。 粉やイーストはフランスパン用のものを使い、酵素が不活性化されていないモルトシロップをお使いですか？また、パンをオーブンに入れる直前に、蒸気をたてる（小石とかアルミ粒を敷いた天板に水を注ぐ）のは、やっていらっしゃいますか？クープをちゃんと立てるには蒸気が必要です。といっても私もなかなかうまくできないのですが。やはりオーブンの熱容量が違うのかな～と思います。 ドンクのフランスパンはどんなだったかよく憶えていませんが、私の好みとしては、神戸屋やタイユバンロブション・ブティックなんかのフランスパンですね。
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