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蒸し穴子の作り方教えてください
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- mimidayo
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これがうまくできたらプロ!といわれました。 難しいみたい。 いろいろHP見ても載っていないのでは? 料理本でもなかなかないですが、プロ用のにはあるみたい・・。 図書館か何かで、一度ご覧になられてはいかがですか? とにかく、このうなぎも蒸しは難しいそうです。 あなごも煮アナゴは載っていても蒸しアナゴはないですね。 あっても別の料理になるもの・・それならありました。
- mimidayo
- ベストアンサー率24% (905/3708)
あなご寿司の作り方 http://www.grappee.com/recipe/le_gout/yaku/0005.html でもこれは焼いてます 蒸すのはすごく難しいのだとか・・・ うなぎだと少量の塩、お酒を掛けて5分蒸すのだそうです
お礼
有難うございました。 一度挑戦しましたが上手く出来なかったので・・・ 何かコツがあるのでしょうね。
- mimidayo
- ベストアンサー率24% (905/3708)
ただ白いまま?ですか それとも煮る?でよいのですか? それでしたら 煮汁 酒 カップ1/4 昆布だし汁 カップ1と1/2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ3~3と1/2 みりん 大さじ2 1.あなごの皮を包丁の背でしごいて表面のぬめりをとる。さっと洗って水けを拭き取り、半分に切る。 2.鍋に酒とだし汁を強火で煮立て、あなごを並べ入れる。 3.再び沸騰したら火を弱め、落し蓋をして煮る。 4.約10分煮て、砂糖を加えて7~8分煮たら、しょうゆを分量の半分を加えてさらに10分煮る。 5.みりんと残りのしょうゆを加えたら5分煮て仕上げる。煮汁はひたひたに残っているくらいがよい 白く蒸すのはやったことがありませんのでごめんなさい
お礼
回答有難うございます。 すみません すし用の白く蒸したものです。
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お礼
有難うございました,何とか頑張ってみます。