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牛丼屋さんの牛肉ってどの部分を使ってるの？
last_timeの回答
よく肉屋さんである「牛スジ肉」を使うのが正当です。 調理に手間がかかるのでスーパーではあまり見かけませんが・・・ 肉とは筋肉と脂肪及び内蔵を使っています。 筋肉の両端には白い筋がありますよね。それを使っています。通常の調理では硬くて食べられませんが、長時間に詰めると柔らかくなります。 柔らかくなると、旨み充分な汁を吸収するのでおいしいのです。牛丼のほかにシチューやカレーでも使用しますが、圧力鍋等で充分に煮込まないと硬いし、美味くないです。 しかし、調理に手間がかかるということは、経費もかさみますから、店によっては「バラ肉」「かた落ち」といった精肉の際の端辺、言わばカスが安いので使用しているところもあります。これは、普通の肉と同様なので多少煮れば味は沁みます。
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お礼
ほー、なっとく。 ほかで好まれない箇所だからやすくできる訳なんですね。 有り難うございました。