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ヨウ素デンプン反応
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- anisol
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アルカリ性にすると、ヨウ素分子がイオンの形に変化するためでしょう。ヨウ素は水酸化アルカリや炭酸アルカリで次亜ヨウ素酸イオンとヨウ化物イオンになります。 2KOH + I2 = KIO + KI + H2O 加熱による脱色は、hiroshihoさんが想像されている通りだと思います。あまり加熱しすぎるとヨウ素が揮発してしまいますが。
以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？ 「甘い旨いの「甘味料原料の澱粉（でんぷん）」物語」 このページで「澱粉の性状」が参考になりますでしょうか？ アルカリ処理により水素結合が切れて（らせん構造も破壊される？）、α化（湖化）することで結晶構造が消失する。従って、ヨウ素デンプン反応で呈色反応をしない。 ご参考まで。
お礼
こんなホームページがあったなんて、教えてくださってありがとうございます。
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