ほうれん草

ホウレンソウのアク（えぐ味）の正体はシュウ酸という物質です。たっぷりのお湯で茹でこぼせばシュウ酸はほとんど飛びます。

最近は品種改良でアクの少ないホウレンソウが主流になっています。サラダホウレンソウなどの名で売られているものは、ナマでも美味しく食べられます。

投稿日時 - 2005-06-16 02:58:18

ほうれん草、おいしいですね。
貧血や老化予防にいいんですよね。
でも、ほぼ毎日ってすごいですね。
さすがにちょっと、調理方法にも困ってしまいそうですが…。

さて、下の方も書かれている通り、基本的にあくは茹でることで逃げていってくれます。
一つまみの塩をいれて茹でて、茹で上がったらすぐに冷水に取るときれいな緑も守れます。
ここでポイント。
茹でるときには絶対に蓋をしないでくださいね。
早く茹でようと思って蓋をしちゃうと、せっかく逃がした「あく」が湯気と一緒に出て行けず、お鍋に戻ってきちゃいますから。
そして、茹でた後たっぷりの冷水にさらすのも、ポイントです。
まあ、ほうれん草茹でるときに蓋をされる方の方が少ないとは思うので、余計なことだったかもしれませんけれど。
あと、農家の方には大変申し訳ないのですが。
私、実はほうれん草を切るとき、根っこから３～４ｃｍほど切り落としてしまいます。
食べられる部分なんですけれど、とても、土の風味がするので、ごめんなさい。
それから、ほうれん草で一番期待したい栄養素であるところのカロチンは、油にはよく溶けますが、水にはそんなに溶けないので、茹でちゃっていいと思いますよ。
ツナ缶と一緒に食べるなんて、油も一緒に取れるわけですから、カロチンを効率よく摂取するよい方法じゃないですか。
因みにビタミンＣは３分茹でると半減しますし、水によく溶けるので、水にさらしている間にも溶け出てしまいますけれど。
えっと、ビタミンＣは別の野菜に期待するとか、ってだめでしょうか。

投稿日時 - 2005-06-16 00:51:40

ほうれん草のアクはシュウ酸という物質です。水に溶ける性質があるので、茹でることによってアク抜きになります。シュウ酸はカルシウムの吸収を阻害する作用があるので、アク抜きは必要です。
レンジ加熱の場合、加熱だけではアク抜きが出来ないので加熱後に水に晒します。

ゆで方は＃２様の方法がおすすめだと思います。個人的な感覚ですが、茹でた方が葉が柔らかく茹で上がる気がして、私は茹でる方法をとっていますが。

あと食べ方でいうと、お浸しはほうれん草の味を一番ストレートに感じる食べ方だと思います。（私もあのえぐみが苦手なのでお浸しはあまり好きではありません。）

胡麻和えにするとおひたしよりは感じにくいです。白和えもいいかも。
うちはよくベーコン（orツナ缶）、玉ねぎと炒めたものを溶き卵と混ぜてオムレツにします。あとは、やはりベーコンと炒めて（しめじを加えたりして）ホワイトソースをかけてオーブンで焼いてグラタン風にするとか。。

食べ方でかなり味が変わると思うので試してみてください。

投稿日時 - 2005-06-15 13:49:07

こんにちは。

味噌汁やカレーなど味の濃いものにいれて
たべるのもいいとおもいます。

あとは、ちぢみみたいに、してしまうとか。
ハンバーグのたねに、まぜるとか。

投稿日時 - 2005-06-15 13:15:29

レンジを使用したり、無水鍋を使用すると一段とエグミが増します＾＾；
いっぱいの水（お湯）を使用して茹でると栄養分が多く逃げます。
で、お勧めしたいのは、レンジで火を通し、冷ましたあとに水に晒して絞り調理する、食す方法ですね。
あのエグミが苦手な方は多いです（私は好んで食しますが＾＾；）。
新鮮だからこそエグミも強いのだとは思いますよ。

投稿日時 - 2005-06-15 12:45:23