キャノーラ・オリーブ・ベジタブル？？

基本的にイタリアなどの地中海地方の料理はオリーブ油です。
いためるときは普通のオリーブ油。
そのままかけるときはエクストラヴァージンオリーブ油（一番絞り、香りが強い）ですね。

中華では基本サラダ油でよいとおもうのですが好みでごま油とブレンドさせるといいと思います。

揚げ物は値段も安く癖のないサラダ油などが適当だと思います。

炒め物などもサラダ油で十分だとは思いますがこのみで使い分けるのも手ですね。
私は洋風料理はオリーブ油とバター
中華はコーン油とごま油
揚げ物はコーン油と菜種油のブレンド（単にサラダ油を持ってないだけです）
そのほか炒め物は菜種油を用いています。

サラダ油は様々な油をブレンドしたものですがもちろん油によって性質も違います。

コーン油はサラサラとして他と比べてあっさりとした油なので揚げ物などに適しています。

べに花油は酸化しにくい性質のため炒め物に適しています。コレステロール０でビタミンＥを多く含んでいるので健康にはいいです。少し癖を感じるかもしれません。

キャノーラ油（菜種油）無難です。可もなく不可もなく万能タイプです。でも脂っこくないです。

サラダ油はこれらの油に大豆油を含めブレンドした油ですので万人向けで、よく言えば万能、悪く言えば無難な油といってもいいでしょう。

たまには使い分けてみたり自分の好みの油を見つけてみるのもおもしろいですよ。

すこしでも参考になれればうれしいです。それでは。

投稿日時 - 2005-07-07 03:12:57

使い分けしてますよ。うちでは大きく別けてゴマ油、オリーブ油、普通のサラダ油です。サラダ油はその時の在庫(スーパーの特売状況)によってコーンだったりキャノーラだったり色々です。

ま、オーソドックスにイタリアン系はオリーブ、中華、韓流ならゴマ、油のクセが邪魔な場合はサラダ油です。うちは家族みんなオリーブ油が好きなので、積極的にオリーブ使いますよ。

揚げ物はうちはサラダ油だけでやってますが、天ぷらの場合はゴマ油と半々位にすると香りがいいみたいですね。

あと、ムニエルやリヨネーズポテトなどの時はオリーブとバターを半々で使います。

などなど。香りに特徴がある油は使い分けると楽しいですよ。

投稿日時 - 2005-06-15 00:17:20