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乳化剤について
Zincerの回答
- Zincer
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水と油は基本的に混じりませんよね。ここに界面活性剤（水-油間の界面張力を下げる物質）をいれると、一方が小さな粒になって分散します。この状態を「乳化」と言い、この役割を果たすのが乳化剤です。 ２，３参考ＵＲＬをあげておきますが、「食品」「乳化剤」等で検索をすると、多数Ｈｉｔしますよ。 食品用乳化剤の例 http://www.rike-vita.co.jp/ingredient/sozai/emulsifier.htm 安全性 http://www1.odn.ne.jp/~cak40870/kakou-ta-jecfa.html
noname#21649
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