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食品の艶出し
食品の艶出し
今はオリーブオイルを塗っていますが、冷蔵庫内で半年ほど経過するとオイルが劣化してしまいます。食品に塗って艶を出したいのですが、食べても安全なもので、劣化しにくいものがあれば教えてください。
投稿日時 - 2005-06-01 13:07:02
質問者が選んだベストアンサー
＞商品ですので、できれば無味無臭が理想的です。
商品でしたか、、。失礼しました。
こんなところで、まさかプロの方がこんな初歩的な事を質問されるとは思ってなかったので(笑）
いろいろと大変ですねぇ。
業務用の照りだし用品(基本的に無味無臭のもの)が業務店などで入手可能ですので、お近くの食品問屋さんなどにお尋ね下さい。
投稿日時 - 2005-06-01 14:33:57
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回答（3）
＞冷蔵庫内で半年ほど経過するとオイルが劣化してしまいます。
この部分がイマイチ良く分からなかったのですが、つまり、使うオリーブオイルが少量だから、どうしても使い切るのに時間がかかる、と言う意味でしょうか?
それならば、小さなテーブルサイズのオリーブオイルを買って使えばよろしいと思います。
つやの出し方ですが、つや出しする食品と、料理方法にもよりますが、魚の照り焼きのように、みりんと砂糖などの糖分でつやを出すと言うやり方がありますね。
砂糖を色がつかない程度に水あめ状に煮詰めて、それを塗る、もしくは寒天をその都度お湯で溶いてそれを塗るとか、でしょうか。
投稿日時 - 2005-06-01 13:14:02
補足
残ったオリーブオイルのことではなく、食品に塗ったオイルのことです。商品ですので、できれば無味無臭が理想的です。
投稿日時 - 2005-06-01 13:57:23
