- ベストアンサー
摩り下ろしたニンニクの変色を防ぐ方法
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
レモン汁や酢、あるいはオリーブオイルを少量混ぜておくと変色が防げます。 味を変えたくないなら、一度丸ごと冷凍し、解凍してからすり下ろしてください。 なお、緑色になるのは、ニンニクの臭いであるアリシンがアルキルサルファイド化合物というものになり、それが鉄分と反応したためです。 これにより味が変化したり、人体に有害になるということはありません。あまり気にしないことも大切です。
その他の回答 (1)
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
レモン汁を少々かけます。
関連するQ&A
- 摩り下ろしたニンニクの保存方法
ニンニクを摩り下ろして容器に入れて保存しておくと すぐに緑色に変色してしまいます。 中華料理屋さんに置いてあるような、白く摩り下ろした状態のまま保存するにはどうしたら良いのでしょうか。 何方か教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- すったにんにく
皆様、こんにちは。しばらくぶりで質問させていただきます。 私は、刺身のつけ醤油ににんにくを入れます。お料理でもよくにんにくを使います。 この時使うのは、すっておいたにんにくです。 にんにくを球で買って、自分ですりおろし、小さい密閉型の瓶に入れて保存します。 なぜか緑色に変色します。すり掛けはきれいな色をしているのですが、それを保った まま保存するには、どうすればいいでしょうか。 緑色に変色しても食べることは差支えないとは言いますが、使う時はきれいな色の状態で使いたいです。 前日冷凍しておいたにんにくを解凍し、いましがたすって保存を始めたばかりですが、様子を見ています。室温で保存しています。 すったにんにくを変色差ぜずに保存するには、どうすればいいでしょうか。これが質問の趣旨です。
- 締切済み
- 素材・食材
- ニンニクが変色してます
昨日ニンニクを一玉買ってきて、皮をむいて醤油に漬けました。そしたら鮮やかなエメラルドクリーンのような色になってました。 そこで、この先漬かりきるまで放って置いても、おいしく食べられるのか気になります。 また、なぜこうなったのか教えていただけないでしょうか。 現在わかっていることは以下の通りです ・買ったニンニクは普通の中国産 ・使った醤油は以前ニンニクを漬けていた醤油 ・料理酒などは一切入れてません ・容器は高さ20cm直径15cmのガラス瓶にプラスチックのフタ ・常温で保存 ・変色具合は均等ではなく、底の方には薄いものも有り ・変色してる部位は根から切り離した側 写真を撮ったのでよろしければ見てご判断ください http://imagepot.net/image/120562205031.jpg http://imagepot.net/image/120562205333.jpg http://imagepot.net/image/120562348595.jpg よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- にんにくの変色について
にんにくを２－３分蒸して、そのまま放置していたら青く変色してしまいました。 にんにくのしょう油漬けをしようと思うのですが、この変色はどうして起こるのでしょうか。また食べてもかまわないでしょうか。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ぬか床の中のにんにく
ぬか床の中ににんにくをいれたところ、 にんにくが緑色に変色してしまいました。 （にんにくは何も下ごしらえせずに皮だけむいていれました） このまま、いれておいても大丈夫でしょうか？ ぬか床にはいってる他の野菜には影響はないでしょうか？ それと、なぜ、変色したのか知りたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ニンニクの変色防止に良い方法はありますか？
こんにちは。飲食店で働いてます。 テーブルには生ニンニクのすりおろしを置いてます。 生ニンニクは皮を剥いたまではきれいな薄い黄色をしてますが、すりおろして空気に触れると黄緑色になり、最終的には濃い緑色になってしまいます。 悪くなっていなくてもお客様も手を伸ばしにくいようです。 以前にすりおろしたニンニクにお酢を少々混ぜると良いと聞き、試してみましたが時間経過は遅いようですが翌日にはやはり、黄緑色になってしまいます。 生ニンニクのすりおろしは 業務用でも売られてますが、きれいな薄い黄色です。 きれいなにんにくの色を保つ良い方法があれば、ぜひ教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ニンニク焼いたら緑色になったのはなぜ？
ニンニクを擦って、牛肉に擦り付けてオーブンで焼いたら、 ニンニクが緑色に変色しました。 これは食べられないのでしょうか？ なぜ緑になったのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- にんにくが緑色に
健康にもよいということを聞き、にんにく醤油を作ることにし、皮をむき易くするために電子レンジで１房につき４０秒ほど加熱しました。外側の皮がすんなり取れたので、粗熱を取るため、そのまましばらく放置しました。ところが３０分後に見ると、にんにくがところどころ緑色になっていました。これらでにんにく醤油を作っても、大丈夫でしょうか。またなぜ緑色に変色したのでしょうか。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- にんにく醤油の『にんにく』
レシピを見ると、長期保存可能とか、冷蔵庫に常備しておきましょうとか、 二ヶ月を目安に使い切りましょうだとか・・・ 書いてあるんですが、 私が以前作った時、一週間で『にんにく』が緑色になりました。 にんにくが古かったのかな!?と思って、それは処分したんですが、 今回買ってきたばかりの新しいにんにくを使用して作ってみたんですが、 やはり一週間で同じく『にんにく』が緑色に(>_<) どうしてなんでしょうか・・・ 常備してらっしゃる方って、にんにくは取り除いて保存しているんですか？ また、醤油につける前に何か特別な事してますか？ ちなみに、二度とも一週間の保存は冷蔵庫でしてました。それに問題はないと思うんですが・・・
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- すりおろしたニンニクが変色してしまいました、
以前 自家菜園を持つ知人から ニンニクのすりおろした物を頂戴しました、 密閉のビン入っていました、 そのときの色は 少し茶色がかった ちょうどすりおろしたリンゴ みたいな・・・・ 手軽に使えて便利だったので 私も すりおろして冷蔵庫にストックしてみたんです、 で、 いざ 使おうと思って取り出してみると・・・ みどり ？ とも違うし？ 空色とみどり色を 混ぜ合わしたような色に 変化していました、 口にしてみると 味や香りは 普通のニンニク！ どうして 色合いが いただいたものと同じにならないのでしょう、 また 色の変化は 食べても不都合とはならないのでしょうか、 この辺りを知りたいのです、 どうぞよろしくお願い致します、 因みに 私の使ったのは スーパーで特売の 中国産を樹脂製のおろしがねで、 頂戴したものは 北海道の蘭留家庭菜園で栽培したもの です。
- ベストアンサー
- 素材・食材
