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しょっぱさの元
noname#211914の回答
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以下のサイトが参考になります。 （塩がしょっぱい理由） ===================================== 人間の舌はＮａプラスイオンに反応して塩辛いと判断する。しかし、Ｎａ化合物の中でもＮａＣｌには特に塩辛く感じる。Ｃｌマイナスイオンは直接味覚細胞に働きかけるわけではない。しかし、Ｃｌマイナスイオンはサイズが小さいので、味覚細胞の結合部に入り込みやすい。そして、味覚細胞の結合部分に群がり、その周辺の化学的環境を変えて、塩辛いと味覚細胞が判断しやすくする。 McLaughlin, S.K. et al., Nature 357, P.563-569 (1992) ===========================================
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