ほうれん草と油

ほうれん草には【シュウ酸】という酸が含まれています。それが、ほうれん草のえぐみの原因になっていて「ぴりぴり」などをおこします。

塩を入れた湯で茹でても、シュウ酸は三割程度残るみたいです。
ほうれん草を油で炒めると、中に残っている栄養などと一緒に溶け出しているので、ピリピリ感がお浸しよりも感じやすいのだと思われます。
乳製品と一緒に調理したら、比較的にえぐみは少ない気がしますよ。キッシュやホワイトソースを合わせたものなど・・・。

私事ですが、私はお浸しのあとの「キシキシ」と、歯の表面が取り除かれた様な感覚のほうが苦手です　笑。

シュウ酸は、カルシウムや鉄分の吸収を悪くしたりするので、茹では必要と思います。

アドバイスには、ほど遠いですが少しはお役に立てれば幸いです。

参考URL：http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/kouhousi/question_and_answer_of_food/qa09.h

投稿日時 - 2005-04-28 22:53:13