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しじみ・あさりの砂ぬき
貝の砂ぬきって時間にして、どれくらいやればいいんでしょうか？ しじみにも、ちょこっと塩分を含む水でやれとか、ふつうの淡水でいいとか 両方、聞いたことがあります。 あと、砂抜きした貝を冷凍しようと思うんですが、その時はどれくらいの 間、水をきったらいいのでしょうか？ 知ってる方、いましたら教えてください！
- miyubou
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質問者が選んだベストアンサー
最近「ためしてガッテン」でやっていたのを思い出しましたので紹介します。 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010627.html 1％の塩水で4時間砂出しし、3時間水から揚げておいた後、ビニール袋やフリーザーパックなどに入れて冷凍庫に入れれば1ヶ月程度は保存できるそうですよ。
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- Dr_Ochanomizu
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皆さんと同じなのですが、追加として。 ボールに直接アサリやシジミを入れるのではなく、ザルに入れ、それをボールに入れ砂を吐かせます。そうすると、砂が下に落ちるので、せっかく吐いた砂を吸い込んだりすることも有りません。 また、鉄（釘/包丁等）を入れると、砂を吐きやすくなるようです。
お礼
ザルですか。やってみると、確かに便利ですね。 回答をいただいてからは、ずっとザルを使用しています。 どうもありがとうございました。
あさりは海水と同じくらいの塩水（３％）、しじみは真水につけて冷たく暗い場所（冷蔵庫は冷えすぎますから、常温で）にひと晩置いておきます。 この方法だと、砂や土をはくだけでなく、汚染物質も吐き出します。 店頭で「砂ぬき」と書いて売っているものも、やはり３０分ぐらいは砂ぬきしたほうが安心です。
お礼
お礼が遅れてすみません。 貝の味噌汁が大好きだったんですが、 まったく自炊経験がなかったので皆さんの回答は とても参考になりました。ありがとうございました。
- yamabiko
- ベストアンサー率65% (36/55)
海水と同じ３パーセントの食塩水、室温のまま暗いところで２～３時間、が基本のようです。冷蔵庫だと寒すぎて活動が鈍るので、なかなか砂を吐いてくれません。また砂に潜って生活している生き物なので、明るいところも苦手です。 アサリは海の貝なので塩水でないと弱ってしまいます。シジミは海水と淡水の入り交じったところ（汽水）に住むので、真水でも良いようです。 冷凍に関してはURLを参考になさってください。
お礼
お礼が遅れてすみません。 冷凍のＵＲＬ、とても役に立ちますね。 まだまだ、料理下手な私ですが、参考にしています。 ありがとうございました。
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