パンの捏ね上げ温度と二次発酵について

パン作りは独学（一応本を見て作るんですが）なので正確なところはわかりませんが、知っていることをとりあえず書いときますね。

捏ね上げ温度については菓子パン系は、３０度前後、食パン系は２７～２８度という風に何かの本に書いてありました。

パンチのあと、二次発酵するパンって多分強い生地になると思うので、結果噛み応えのあるパンになると思います。イギリス食パンなんてのはこのパターンでは？

でも、たいていのものは二次発酵はしなくても大丈夫ですよね。（経験上・・・）

投稿日時 - 2001-09-09 06:44:50