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プリンについての悩み☆至急！！
zohの回答
元パテシエのzohです。プリンは得意中の得意です。 ＞手作りのプリンって必ず”す”ができちゃいますよね？！ 蒸す温度が高すぎです。もっと火を弱めて。時間がかかっても構わないですから。蒸気が上がったら、火を弱めて、蓋を取って見たときに、鍋底に小さな泡がぽつぽつと出来るぐらいまで火を弱くしてください。普通はとろ火ぐらいです。それと、蒸し上がりは時間で見るのではなく、プリンの容器を持ち上げて斜め45度にした時に、表面が緩やかなカーブを描いて、中身が下側に少しだけ寄るぐらい、が蒸し上がりです。立てるとこぼれそうならまだまだですし、逆さまにしても大丈夫そうなら蒸しすぎです。（文章だけだとむずかしいな…） この火加減を覚えると、牛乳１リットルを使った巨大なプリンも出来ます。但し蒸すのに２～３時間は必要です。パーティーや誕生日に、キャセロールで作って、ケーキのようにデコレーションして持って行ってました。見た目で笑いが取れて、食べて美味しいです。 ＞蒸し器で蒸すのと、オ-ブンで蒸し焼きにするのってどっちがおいしいですか？ 好みですね。それぞれ美味しいです。オーブンだと表面の水分が少し飛ぶので、食感が少ししっかりした感じになります。蒸すとクリーミーな感じです。オーブンは火力調整が結構難しいです。ベストな温度と時間を見つけるまで試行錯誤が必要なので、今回はちょっと間に合わないかも。ゆっくり時間があるときに挑戦してみましょう。 あと、プリンの生地（液）を作って、蒸し器やオーブンに入れるまでに生地が冷めないように、なるべく手早くする、これもコツです。牛乳を温めるとき卵が固まらないぎりぎりまで温度を上げておくのも良いです。６０度までは大丈夫です。プリン容器も暖めておいてください。 デコレーションでおすすめを一つ。プリン容器に９分目まででプリンを作ります。プリンを冷やしてから９分立てにホイップした生クリームを乗せ、カップのふちすり切りにならします。カラメルを、少し暖めたら流れ出す程度に濃度を調整（水を少し加える）して、暖めてパイピングチューブに入れます。先を出来るだけ細くして、生クリームの上に平行線を引きます。すぐにその線に垂直方向に、爪楊枝の先でなぞっていきます。１回ごとに互い違いに、升目を作るような感じで。そうすると綺麗な模様が出来ます。こんな感じ。↓ 人Ｖ人Ｖ人Ｖ 絞り出すのは←→方向 人Ｖ人Ｖ人Ｖ なぞるのは↑↓方向 人Ｖ人Ｖ人Ｖ 人Ｖ人Ｖ人Ｖ 人Ｖ人Ｖ人Ｖ 上手くできなかったら、スプーンで生クリームごとすくい取ってやり直すことも出来ます。 さあこれで、彼の心も、彼の家族の心も、一気にわしづかみだぁ！ （元パテシエ←ホントは見習いまで…）
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お礼
すごく丁寧な回答ほんっっとうにどうもありがとうございました-！！！すごくうれしかったです☆ プリン、得意中の得意なんですかぁ！？いいなぁ～（＾＾） さすが元パテシエさん（ホントは見習いさん☆）ですね！！！うらやましい！ あたしももっとお菓子の勉強して将来はお菓子職人さんとかになりたい！！ それより今は本題（笑） 原因は蒸す温度だったんですね！ 蒸し上がりは時間ではないのかぁ。なるほど～。私は前までテキストの時間通りにやってました。反省！ 生地を冷めないようにしなきゃいけないなんて始めて知りました！ 容器もあたためておいた方がいいんですね～。 やっぱり蒸し器なら多少クリ-ミ-になるんですね！ クリ-ミ-な方が好きだし、それに私は技術もまだまだだし、時間もないのでｚｏｈさんの言う通り、オ-ブンはまた今度チャレンジしてみます！がんばるぞ-！ ｚｏｈさんの教えてくれたデコレ-ション、めちゃめちゃカワイイ！！ 早速やってみます！これならあたしにも出来そう！ お菓子ってちょっと手間をかけるだけでだいぶとかわいくなりますね（＾＾） なんかとてもいい事たくさん教えてもらって嬉しいです☆ このお礼を打ち終ったらｚｏｈさんの回答ちゃんとメモしとかなくちゃ！ 作って成功したらまた最後にここに書き込みしますね-。 よぉ～しっ！おいし-プリンで彼と彼の家族の心をわしづかみにするぞ-！！ ほんとにほんとにどうもありがとうございました！！！（＾＾）☆
補足
あ！！ひとつお聞きしたい事があるんです！ バニラエッセンスとバニラビ-ンズ、どっちを使った方がおいしくできるのですか？？ 私はとても欲張りさんなんですけど、やっぱり両方入れちゃうのはマズイですか！？