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煮魚
青魚の煮付けがうまくできません 私のやり方は、まず味のしみ込みを良くするためと、皮の反り返りを防ぐために、切り込みを入れる。灰汁を取るために熱湯にくぐらせ、冷水か水道水にさらす。それから沸騰している煮汁の中にいれ、生姜に千切りやカケラを加えて、落し蓋をせずに（魚の臭みが閉じこもってしまわないように）ちゃんと火が通って、しっかりしているのを確かめてから、煮汁をすくって上からかける、というやりかたです。 うまくいかないというのは、生姜をいれても臭みが残る上、まるで生姜で出汁でもとったみたいに、かなりきつい生姜の味が出てしまうのです。味つけに使う醤油うやお味噌よりも生姜が強いときもあります。 前置き（？？？？）が長くなりましたが、煮魚をうまく作るにはどうしたらいいでしょう？
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- riro-ron
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- skoncho
- ベストアンサー率47% (509/1062)
tsauraさん、はじめまして。スコンチョといいます。(^_^) まず、煮汁を何で作ってるかがポイントですね。 醤油：酒を１：１にして、少量の（水＋みりん＋さとう）でやったみて ください。もちろん魚によって臭いの程度は違うでしょうが、お酒と醤油 を多めに使った煮汁で煮ると、かなり抑えられます。（味付けはお好みで すが、濃いめの煮汁を使っても、魚自体は思ったほど辛くならない） 次にショウガですが、おすすめは大判薄切りにして、ラスト１分程度で 入れてみられてはどうでしょうか。ショウガはすぐに火が通るので、あまり 煮込まない方がよいと記憶してます。 最後に、粉山椒を使ってみられるのも風味にインパクトがついてよいです よ。
お礼
ありがとうございます。生姜はいつも魚を入れてすぐに入れていました。お酒はやっぱりたくさんいれないとだめなんですね
- papillon
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