- ベストアンサー
大豆の煮方を教えてください。
kondohの回答
- kondoh
- ベストアンサー率26% (34/127)
豆の皮が剥けてしまったとのことですが大豆の質に問題があったことも考えられます。 私も実は経験したばかりなのですが安いと思って買ったらばなんと輸入大豆であることがわかりました。ただし輸入品のためによくないのではなくて豆の選別が悪いのです。 大小の豆またよく見ると胚の部分か゛割れていたりしておりました。これは豆の脱穀の仕方と収穫時期にも問題があったと考えます。豆を選ぶときには粒のそろったもの また色のよいものをよく見ることも必要です。ただ農産物は天候に左右されやすいものですからどうしても良いものばかりをそろえられない年もあるかもしれませんが生産者のしっかりした方はこの選別がとても良いはずです。私が味噌を作るために仕入れている大豆は長野のなんと８０歳になる方が作っております。ただお値段は高くなれますが安心して使うためにはこのぐらいは仕方がないと言う値段です。煮方よりも豆に問題があったように思いましたのでご参考下さい。
関連するQ&A
- 大豆の皮が剥けてしまいます
圧力鍋で大豆を煮ると、皮が剥けてしまい、困っています。 水にしっかり一晩つけてある豆を高圧でゆでて柔らかくするのですが、 蓋を開けると皮が全部むけて無残な出来栄えです。 以前、北海道産の大豆を使っていた時はこのようなことにはならなかったのですが、 最近スーパーで別のお値打ちな大豆を発見しこれを使うようになってから皮がむけるようになった気もします。 良い解決方法を教えてください。お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 大豆の豆臭さをなくす方法
大豆がたくさんあるのですが、 煮豆（和風、チリコンカン風、トマト煮風）を作ってみましたが どうしても豆臭さが気になります 大豆の青臭さというか豆臭さを抑える調理方法があれば教えて下さい！ 良質のタンパク質を大豆で・・・と考えていておいしいレシピがあったらお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮豆を作るときの、大豆の灰汁（あく）
大豆で煮豆を作っているのですが、一晩水につけたあと煮はじめたらものすごい灰汁が出ました。 もう取っても取ってもぶくぶくと出てきてびっくりしてしまいました。(本当に泡のように！） ちょっと目を離したら鍋の表面がビールの泡のようにあくで盛り上がってしまっていました。 大豆ってこんなにあくが出るものなんでしょうか？ ちなみにつけておいた水そのままで昆布を入れて煮ています。 ちょっと検索してみたら水は替えると言うのもあって、つけておいた水のままというのもあってどちらが良いのかわかりませんでした・・・・ それともはじめから昆布を入れたのが失敗だったんでしょうか？ ぶくぶくのあくは、どうにかやっととり終わって今は弱火でことこと煮ていますがまだあくはちょっとづつ出ています。10分おきくらいにあくを取りに行っているので手が離せません。 弱火にしたらほおって置けると思っていたので、ちょっと大変です。 知りたいのは、大豆って普通どのくらい灰汁が出るのか？と言う所です。 これって普通なんでしょうか？ それとも私のやり方のここがおかしいと言う所があればぜひ教えていただきたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 豆料理、ありませんか？
おはようございます。 最近、大豆のおいしさを再認識してから、大豆を使った料理に凝っています。…と言っても、ポピュラーな煮豆と、あとは野菜をふんだんに入れた豆サラダ（和風・洋風）ぐらい。 大豆を使った、大豆の味をシンプルに生かせる料理はないでしょうか？和・洋・中、なんでもかまいません。 できれば、あまり手間ひまかけずにできるものが有り難いのですが…何かありましたらぜひ御紹介くださいませ・・・m(__)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 圧力鍋で五目豆を作る方法＆美味しい大豆レシピ
海外在住の者です。 知り合いの外国人が日本食が好きなのですが（作るのも食べるのも）、その人が最近大豆を大量に買ってきました。 何か良い料理方法はある？と聞かれたのですが、私が思いつく大豆料理は五目豆くらいしか思い浮かびません。 材料は、、、、、 干し椎茸・昆布・人参・豚肉（鶏肉）・醤油・砂糖（味醂が無いので）を使って作ろうと思います。 外国人好みで砂糖は少なめにするつもりですが。。。。。 １・大豆は一晩水に漬ける・昆布、椎茸をだし取りの為に一晩水に漬けておく ２・人参、豚肉は細かく切る。 ３・材料全てとだし汁を入れて圧力鍋で調理する 大体こんな感じで良いのかな？と思うのですが、どうでしょう？ 圧力鍋で五目豆を作った経験のある方是非レシピを教えてください。（出来るだけ詳しく） その他美味しい大豆レシピを知っている方も是非お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 初心者レベル： 大豆を西洋風な味付けで食べる方法教えてください。
こんにちは！ 大豆の煮豆がすきなのですが、外国に住んでいる為『だしの素』も手に入りません。 この際、西洋風の味付けで大豆を食べてみようと思うのですが、料理初心者・・・全く知恵が回りません。 そして、できることなら肉を使わずに料理したいと考えています。（先日、ベーコンで味付けされた豆の缶詰をスーパーで見つけて買って食べたのですが、あんまり好きになれませんでした。） 簡単な料理方法で料理できる方法をご存知でしたら教えてください。 インターネットで検索もしてみたのですが、検索方法が下手で見つけられませんでした。 http://www.google.com/search?hl=en&q=%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%80%80%E5%A4%A7%E8%B1%86%E3%80%80%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E9%A2%A8%E3%80%80%E8%82%89%E3%81%AA%E3%81%97&meta= 以上です、よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- なぜ中華料理は調理に中華包丁と中華鍋しか使わないのか？
お世話になります。 中華料理の特徴として 「調理器具は中華包丁と中華鍋しか使わない」 といわれます。 まあ、実際にはザーレンとか玉杓子、網杓子とか麺棒とかセイロも使いますが・・・。 包丁と鍋に限ってみれば確かに中華包丁と中華鍋しか使わないようですね。 なぜでしょうか？ 中華料理が究極を極めた料理なので、たった1種類の包丁と1種類の鍋だけで調理できるのでしょうか？ それとも一見豪華絢爛に見える中華料理は実は1種類の包丁、1種類の鍋の範囲に絞った幅の狭い料理なのでしょうか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 煮豆の皮が破れないようにするには？
煮豆の皮が破れないようにするには？ 最近、数種類の乾燥豆（虎豆・白いんげん豆・他）を入手して、煮るようになったのですが、皮のしわがなくなるまで、常温で戻してから、圧力鍋（ティファール クリプソベーシック）を使用し、はじめに水だけで煮て、ある程度軟らかくなってから、砂糖などを加えて煮るのですが、皮が破れて巧く煮ることが出来ません。 なにかコツはあるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 大豆の煮物：柔らかくおいしく煮る秘訣は？
料理初心者です。メタボ傾向のこともあり、ヘルシーな和食に挑戦しています。ご指導お願いいたします。 ★大豆を柔らかく、おいしく煮たい★ 以前、大豆を一晩以上水につけたあと、長時間ぐつぐつ煮込んだにもかかわらず、なぜか柔らかさも味も今一でした。 夜間魔法瓶などで熱湯につけるとよいとか、重曹をつかうとよいとかいろいろあるようですが、私、「重曹って何？」ってなレベルです。 ◆食の安全という観点からも重曹は安全なものなのかまた分量は？ ◆ほかにいい方法は？ ◆ちなみに圧力鍋がよい場合のその使い方は？（使ったことありません） などなどどうかご指導お願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ご回答ありがとうございます。 私の腕の悪さが料理に出てしまったとがっかりしていたのですが、 kondohさんのご回答を見て、ちょっと喜んでしまいました。 半分ぐらいは豆自体のせいかな、なぁ～んて。 でも煮豆ってあまり手を加えない分、素材の善し悪しも大きいのかなって納得しました。確かに安いものを買いました。 今度作るときは、豆に左右されないように腕を磨くぞーっ！！