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油と卵黄はなぜ混ざるのか？
kokirikoの回答
界面活性ってご存知ですか、油で汚れた食器に洗剤をつけると、すぐに水になじんで汚れが落ちますよね。そのとき、界面活性剤が油を包んで水に混ざるような作用をしています。このことを乳化といいます。 洗剤の代わりを、卵のレシチンがするから混ざるのです。 乳化についてのＨＰです。役に立つと思いますよ。
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