kouraさん、こんにちは。
最近では変わったお寿司も出回っていてトンカツやフライもあるので
ソースも「あり」でしょうね。
カりフォルニア巻きなど、アボカドを使った物や、サラダ軍艦巻きなど
の味付はマヨネーズが使われていますね。
マヨネーズとお醤油を合わせて付けると、安いいマグロでも、
トロの味になるとか言いませんか？（「美味しんぼ」にもありましたね）
昔から使われているのは、「煮切り」ですね、最近では、焼き穴子にしか
使っていないようですが、昔は何にでも煮切りが塗られていました。
甘くてちょっと・・・という感じでしたね。
光物は本来酢締めにしてあるので、何もつけないで食べるのが、通らしいですね。
生牡蠣の上にレモン汁を絞って食べるのもありますし、
今ひらめいたのですが、バルサミコなんて如何でしょう、
カルパッチョに合うんだから、当然不味くはないと思いますが。
投稿日時 - 2001-08-19 15:41:47
お礼
ｋｏｔｏｋｏさんこんにちわ。
「マヨネーズとお醤油を合わせて付けると、安いいマグロでも、
トロの味になるとか言いませんか？（「美味しんぼ」にもありましたね） 」
うわ。そうなんですか？
「昔から使われているのは、「煮切り」ですね、最近では、焼き穴子にしか
使っていないようですが、昔は何にでも煮切りが塗られていました。
甘くてちょっと・・・という感じでしたね。」
煮きり・・そうでしたか。そうでしたよね。
「今ひらめいたのですが、バルサミコなんて如何でしょう」
うーん。これはよろしいかも知れません。
ｋｏｔｏｋｏさんありがとうございます。
追伸）
私のはたらいております会社、きのうは大変でした。昨日の「台風ショック」がまだぬけません。
よほど、考えないとあぶないです。
朝、3時15分に私はおきるのですが、朝のうちはピンとこなくて・・。8時ころに、異変に気がついて・・。
投稿日時 - 2001-08-23 11:35:51
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ベストアンサー以外の回答（6件中 1～5件目)
「いぶり***」とかいうのがＴＶで紹介されました。
なんでも、白身の魚に醤油をつけると穢れる（けがれる）らしいからです。白身には白い調味料という理由からです。東京の、とある御寿司屋さんで実際に使っています。
作り方はだいたい覚えています。
１．土鍋に酒を一升いれて沸騰させ、アルコールを飛ばします。
２．出汁昆布をいれて１～２分煮ます。（その後取り出す）
３．たっぷりのカツオブシを入れて1分くらいですくって取り出します。
４．最後に塩を１／２カップくらい入れます。
５．冷まして一升瓶に戻し、使います。
分量は出ませんでしたので目安です。
試してみていませんが、今度やってみようかと・・・
投稿日時 - 2001-08-20 11:19:14
お礼
なるほどなるほど。
そういえばですね、私20年位前にあるお相撲さんの経営する「ちゃんこ料理」で押すしをいただいたことがあるのですね。
「黒」は縁起がわるいというので、
おさしみにあわされたのが「いぶり大根おろし風・・」
気持ち悪かったのですが、親方がたべろ、たべろ（だまされたとおもって）とせかされて恐る恐る口に入れたらば、大変美味しかったです。
これが「いぶり」なのですね。
なるほどこれはすてきです。本当に要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございました。
投稿日時 - 2001-08-23 11:43:08
もうすでに、変わった調味料がいくつか出ているので、「そんなの知ってるよ」って思われるでしょうが、私がお勧めするのはポン酢、もしくはポン酢醤油（味ぽん）です。
ちょっと気が利く回転すし屋とかでも置いてますよ。
私は、甘えびや、いか、白魚なんかのにぎりはぜったいポン酢醤油で食べてます！！
すぐにでもお試しあれ。
投稿日時 - 2001-08-20 00:51:27
お礼
ポン酢、もしくはポン酢醤油（味ぽん）です。
ありがとうございます。
これはよさそうですね。
すてきすてき。
なるほどこれはすてきです。本当に要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございました。
投稿日時 - 2001-08-23 11:37:09
マヨネーズなんかどうでしょうか？
マグロ漁船の船員さんから聞いた話です。遠洋漁業中に毎日マグロばかり食べるのですが、長期間醤油で食べるのには耐えられなくなり、最後に行き着くのはマヨネーズだそうです。これが一番美味いと‥。たしかにツナ缶はマヨネーズで食べますから、マグロはいけるかと。
以上kawakawaでした
投稿日時 - 2001-08-19 14:58:14
お礼
最後に行き着くのはマヨネーズだそうです。！！
なるほどなるほど。
そういえば、合衆国のおすし屋さん、ずいぶん前ですが
マヨネーズもありました。
質問の要領も悪いのにありがとうございました。早速にありがとうございました。お忙しいところをありがとうございました。
感謝いたします。
投稿日時 - 2001-08-19 15:17:29
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