鯵と鯖の料理

質問

こんにちは。鯵と鯖を使った簡単でおいしい料理を教えてください。
鯵は２５cmくらいの真鯵、鯖は３５～４０cmの真鯖かごま鯖です。

いづれも、釣りたての物を使います。

宜しくお願いします。m(__)m

回答No.7

zoh · ベストアンサー

博多名物「ごまさば」はいかがでしょう？

３枚におろして皮をはいだ鯖を、刺身のように切ります。
すり鉢に煎ったごまをたっぷり入れてよくすります。
そこに醤油(ごまが浸るぐらい)と、切った鯖を入れて、
よくあえて３０分以上なじませます。…以上です。
お好みで、食べるときにわさびをどうぞ。

家庭料理ですので、作り方は家ごとに違いますが、
基本は上記の通りです。
みりんや酒を入れたりするところも多いです。
醤油は美味しい濃い口を、ごまは炒りたてを使うのがこつです。

そのまま食べても美味しいですが、
お茶漬けがめっちゃ美味しいです。
残った「ごまさば」で翌朝作っても良いです。
ほかほかご飯に「ごまさば」をのせて、漬け汁を少しかけます。
そこに熱湯で入れたほうじ茶をかけてわさびを乗せるだけです。
外側だけ火が通って、中は生のままの「ごまさば」は、
うまみが最大になっています。
こちらのこつは、
・炊きたてご飯
・急須を暖めてから熱湯で入れたほうじ茶
で作ることです。

関東では、「生で食べられる鯖」が手に入らなくって、
実家に帰るたびに作ってもらっていました。

お礼

おいしそう！！ぜひ、TRYしてみます。

回答No.8

tyamin

鯖のトマト煮はどうでしょう？結構おいしいですけど。
玉ねぎ・セロリ・にんにくなどを炒めて鯖を入れてトマトソース・ワインなどで　
煮込む。あまり調味料がなければ、市販のトマトソースで煮るだけでもおいしいと
思います。

お礼

これ、鯖じゃなくてもおいしですね。ありがとうございます。

回答No.6

yu-ji

鯖は迷うことなくしめ鯖でしょう！！
昆布を入れた酢の中に三枚に卸した鯖を入れて
上からラップをかけて真空状態にして約20～30分。
美味しいしめ鯖の出来あがり♪

鯵は一番美味しく食べられるのは塩焼きですね。
今が一番旬ですし美味しいですよぉ！！
でも、鯖がしめ鯖なので、刺身にするのがいいかも。

それでは、楽しい食卓を♪

回答No.5

noname#1280

「しゃぶしゃぶ」はいかがでしょう？

クーラーをガンガンに効かせた部屋で冷えたビールを片手に「夏に鍋」も良いですよ。（笑）

鯖を３枚におろして、頭、中骨を沸騰した鍋に入れてアクを取りつつダシを取ります。
そこに水１リットルあたり
「濃い口醤油：1/3カップ　薄口醤油：1カップ　酒：大さじ3　砂糖：大さじ4」
を入れて一煮立ちさせます。（煮詰まってくるので適宜調節します。）
沸いたらちょっと火を弱め、刺身大に引いた魚をしゃぶしゃぶんにします。

白菜・春菊・ネギを足して甘みを出しても美味しいですよ。

お礼

おいしそうですね。テレビで見たことはありますが、食べたことはないんです。試してみようかな・・・

回答No.4

hirakawa

鯵は塩釜などどうでしょう。
耐熱皿に濡らした粗塩を１cm位敷き詰め、ぜいごを取った鯵を乗せます。そして、その上に、更に濡らした粗塩を乗せ（感覚としては、塩の中に鯵を埋めてしまう）180度に加熱したオーブンで20分、または、オーブントースターで30分で出来あがり。食べるときは、食卓で塩を割りましょう。（見た目も味のうち）
鯖はやっぱり味噌煮がいいのでは?

回答No.3

Eivis

お寿司類などはいかがでしょう！

サバを使ったもの：http://www.bob-an.com/recipe/FindResult.asp?PG=65800606&ST=08&Z=04&CTop=0&D=0&sch=%83T%83o%81A%8D%A9%95z

アジの場合は：http://www.bob-an.com/recipe/FindResult.asp?PG=42644174&ST=08&Z=04&CTop=0&D=0&sch=%83A%83W%81A%8D%A9%95z

回答No.2

baian

新鮮なものなら、洗って、軽く塩こしょうをしてざるに伏せておき、
（大きいから三枚おろしか、二つかみっつににぶつにしてもよいかと）
小麦粉をはたいて、サラダ油で焼くムニエルはいかがでしょう。
別に小さいお鍋で、レモンの輪切りをバターで焼き、レモンごとかけて、
ちょっとお醤油をたらしていただきます。新鮮ならすごくおいしい！
付け合せは、いんげんのゆでたの、こふきおいもなど。
あとは、下記であじさばのレシピをさがしてみては。

参考URL：

http://woman.excite.co.jp/recipes/

回答No.1

tweetie

鯵も鯖も、取れたてだったら、私は迷わず刺身、タタキですねー。生姜とネギをたっぷりかけて、甘口の醤油を絡めて２０分♪冷蔵庫で寝かした物を熱々のごはんに・・・・・あー・・・ヨダレ出てきた（笑）。

鯵は刺身にした物に野菜をあしらって、イタリアンドレッシングをかけて食べてもおいしいです。あと、半身にした物に塩をして、練り梅を薄く塗ってさっとあぶる！

鯖はほんの２０分ぐらい酢で締めて、さらに昆布で締めて、さっぱりいただくのもおいしい♪　おいしい食卓にされて下さいねー。あーうらやましい♪

補足

あじのタタキ・・・王道ですね(^o^)　
で、書き忘れました。ごめんなさい。刺身、塩焼き以外の調理法を教えてください。ゴメンナサイm(__)m
しかも、料理をするのは、単身赴任中の上司の家なので、調味料もあまり揃っていません。よろしくおねがいします。