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熱安定性と活性化エネルギー
noname#21649の回答
「薬品」が不安定になる機構を．渇変と同じとして．答えます。 かっぺんが進むには．ある程度高温で保たれる必要が有ります。これは．かっぺんが主にエステル反応で進むために．化学平衡に達するまでに時間がかかるためです。だから．高温で短時間で加熱すると．化学平衡に達する前に．殺菌が終わりますので．かっぺんがおさえられるのです。
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