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ハンバーグのおいしい作り方を、教えてください。
noname#21649の回答
うまみについて.うまみ成分だけで答えます。 肉類のうまみ成分は.細胞かくないに存在するイノシン酸と細胞内に存在するアミノ酸のグルタミン酸の量が多いほど.うまみを感じます。 (実際には.塩分濃度.糖濃度.触感が関係しますか.省略)。 すると.十分練り上げて.細胞膜内に存在するグルタミン酸を絞り出す方法でしょう。ただ.面倒ならば.化学調味料を混ぜて.ごまかします。 私は.化学調味料を入れて.ごまかすほうです。
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