- 締切済み
スフレチーズケーキ
近所のケーキ屋さんで５００円で売っている スフレチーズケーキをよく買って食べるのですが いまいちチーズの風味がしないので 自分で初めて作ってみました。 初めてにしては出来上がりは満足なのですが 残念なのがコレもまたチーズの風味がしない ということです。 ほかのレシピで試してないし、色々なケーキを 食べ歩いたりして絶品と思うスフレを食べたことが ないのでなんとも言えないのですが 単にクリームチーズの分量を増やせばよいのでしょうか？ 今回のレシピは クリームチーズ200ｇ バター50ｇ 卵黄３個 生クリーム50ｇ グラニュー糖５０ｇ 薄力粉20ｇ メレンゲ＝ 卵黄３個 グラニュー糖20ｇ 天板に水を入れ１５０度で４５分焼きました。
- お菓子・スイーツ
- 回答数1
- ありがとう数4
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- bigM-cherry
- ベストアンサー率16% (10/61)
こんばんわ。 私も今日スフレチーズケーキを作りました。 何度も作っていますが、お店で売っている物と比較したことがないので、チーズの風味がしないなど思ったことがありませんでした。手作りなのでこんな感じ？くらいにしか思ってませんでした。 私が作った物は、i-yooさんと同じ様な分量です。これくらいが一般的な分量だと思います。 クリームチーズの分量も５０ｇ増のレシピで作ったことがありますが、さほど変わらなかったように思います。 スフレチーズケーキでなく、ベイクドチーズケーキの方はどうでしょうか？ ずっしり感があり、食べたって感じがあるかもしれません。 材料は、ほとんどかわらないと思います。 以前、友達に教えてもらった簡単レシピです。 （１） 砂糖 ６０ｇ 卵 ３個 小麦粉 大３ 片栗粉 大２ （１）を先にミキサーで混ぜておきます。 （２）クリームチーズ ２００ｇ 生クリーム ２００ｃｃ （１）に（２）を入れ、ミキサーで混ぜます。 （３）型に入れて、１７０度で４０分焼きます。 焼く時間は様子を見て調整して下さい。 適切な回答になってないかもしれません、すいません。
関連するQ&A
- 形がキレイでふわふわのスフレチーズケーキが焼きたいんです。
形がキレイでふわふわのスフレチーズケーキが焼きたいんです。 お菓子作りが好きで、 スフレチーズケーキは2度ほど作ってみたのですが、 どーしても側面が二段腹のようにボコッと凹んでしまい、 極端に言えば砂時計のような形になってしまいます。 ケーキの真ん中あたりも窪み気味です…。 それと、私が目指しているふわふわ・シュワシュワ感には遠かったんです。 レシピと手順は以下のとおりです。 ●材料●（18cm丸型） ・クリームチーズ 200ｇ ・グラニュー糖 75ｇ ・無塩バター 45ｇ ・卵 3個 ・牛乳 75ml ・レモン汁 大さじ1 ・コーンスターチ 18ｇ ●手順● 【1】柔らかくしたクリームチーズと無塩バターを合わせ、 ゴムベラでなじませたら、泡だて器に持ち替えなめらかになるまで混ぜる。 【2】【1】がなめらかになったら、グラニュー糖の3分の1を加え、泡だて器でさらに混ぜる。 【3】次に卵黄3個分を加え、泡だて器でよく混ぜる。 【4】【3】にレモン汁を加えて軽く混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。 そこへコーンスターチをふるいながら加え、泡だて器で混ぜ合わせる。 【5】別のボールに取っておいた卵白をハンドミキサーで混ぜ、メレンゲを作る。 （大きな泡がたってきたら、残っているグラニュー糖の2分の1を加え、思いっきり泡立てる） 【6】ある程度泡立ってから、残りのグラニュー糖も加え、角が立つまでしっかりと泡立てる。 【7】出来上がったメレンゲの3分の1を【5】に加え、泡だて器で優しく混ぜる。 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。 【8】敷き紙を敷いた型に流しいれ、天板に沸かした熱湯を入れオーブンに入れる。 170度で50分程度湯銭焼きする。 【9】焼きあがったら型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から出し冷ます。 …といった具合で作りました。 自分なりに色々調べたのですが、 メレンゲの泡立て具合が問題かなと思いました。 ピンと角が立つぐらいに泡立てたのですが、 チーズやバターと混ぜ合わせる際にプカプカと浮いて細切れになり、 なかなかキレイに混ざらず、混ぜきるのに時間がかかってしまいました。 あとは、オーブンの温度が少し高いのかなと…。 なので、改善策として、 (1)メレンゲは角がへにょりと折れる7分立ての少しゆるめのメレンゲにしてみる。 (2)2回目にメレンゲを加える際は、泡だて器でボールのそこからメレンゲをすこいあげては、 泡だて器の針金の間から軽く振り落とす要領で混ぜ、 3回目にメレンゲを加える際は、ゴムベラで泡をつぶさないように手早く混ぜてみる。 (3)オーブンの温度を150度に下げ時間は変えずに様子を見る。 この3点ほど変えてやってみようと思うのですが、 私の改善策は間違ってないでしょうか？ また、こうしたらキレイにふわふわなのが焼けるよといった手順や、 レシピを教えて頂いてもかまいません！ 長くなりましたが、ぜひアドバイスお願いします！
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- スフレチーズケーキのクリームチーズをチョコに
スフレチーズケーキを作ろうと思っていたのですがクリームチーズの賞味期限が切れていたのでチョコレートで作ってみようと思うのですがどんなものが出来上がると思いますか？ 作ろうと思っていたスフレチーズケーキの材料です↓ クリームチーズ ２００グラム 砂糖８０グラム 卵 ２個 薄力粉 大さじ３ 生クリーム １００ｃｃ １７０℃で２０分、１６０℃に下げて１５分湯せん焼き（マフィン型の場合）。 このクリームチーズをチョコレートに替えたいのですが大丈夫でしょうか。 砂糖は減らすつもりです。 作り方でコツなんかあれば教えていただきたいです。 一応私なりに考えてみたのが、 １→生クリームを温めチョコレートをとかし砂糖の半分と卵黄と小麦粉を混ぜる。 ２→卵白と砂糖の半分でしっかりしたメレンゲを作り１と混ぜる。 ３→１７０℃で３０分焼く（１８センチパウンド型の場合） なんですが、ちゃんとチョコレートケーキは焼けますかね？ レシピと焼き時間でアドバイスをいただけると嬉しいです。 ちなみに湯せん焼きにしなくてもいいのでしょうか。 何でもいいのでよろしくお願いします。。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- チーズ無しのスフレケーキの作り方について。
初めまして。 私はチーズやヨーグルトが食べれないので、好きなレモンを使ったスフレケーキを使ろうと試みているのですが、これまでに何回も失敗しました。 チーズ無しのスフレケーキのレシピにレモンを加えればと思ったのですが、探してもココット型の温かいうちに食べないといけないスフレばかりがヒットしてしまいます。 スフレチーズケーキのように冷蔵庫で冷やして食べれるレモンスフレケーキを目指して色んなレシピをさ参考に作ってみたのですが、なかなか上手くいきませんでした。 そこで色々考えてみたのですが スフレチーズケーキでは、バターを牛乳と温める工程が多くみますが、これは温かい牛乳と、バターが溶けている状態がスフレケーキにとって大事なのでしょうか？ もしこの工程を バターをホイップ→砂糖卵黄→牛乳→薄力粉→メレンゲと混ぜ合わせる このようにバターを溶かさずに使った場合、変化はあるでしょうか？ それとも、もうスフレケーキとは呼べない別の物になるでしょうか？ それと、もう一つ失敗があるのですが 水分量と粉の料がレシピによって違いが大きく思うのですが、食感は大きく違うのでしょうか？ どなたかご教授頂かないでしょうか。よろしくお願いいたしますm(._.)m
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- スフレチーズケーキについて
まずは私のど素人なりにに考えた作り方をご確認ください _ _; ～ 材料 ～ クリームチーズ100g 卵黄 2 小麦粉 15g 牛乳 15cc レモン汁 小さじ１ ～ メレンゲ 材料 ～ 卵白 2 砂糖 60g １）クリームチーズを柔らかい状態にして泡だて器で予め混ぜておく。 ２）卵黄を溶く。そこに小麦粉ををふるって入れ、混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。 ３）温めた牛乳を２）に少しずつ入れて混ぜる。 ４）クリームチーズに３）を入れて混ぜる。 ５）角が立つくらいまでのメレンゲを作る。 ６） メレンゲを３回に分けて４）に混ぜる （さっくり混ぜてるのですが、メレンゲがダマになってしまいます） ７） 15cm型に入れて160度オーブンで１時間くらい焼く。 この工程で出来上がったのが画像のものです。全然膨らんでくれてません。味は普通に美味しいのですが、スフレじゃないですよね。。。下のほうはちょっと水っぽさが残ってました（濡れてる状態）。何が原因でしょうか？できればあまり工程は増やしたくないのですが、何かアドバイスお願いします！これがもうちょっとふわふわ膨らんでくれたらそれでOKです！よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ベイクドチーズケーキについて
今日ベイクドチーズケーキを作りました。 材料はクリームチーズ２００ｇ、カッテージチーズ１００ｇ、薄力粉３０ｇ、砂糖５０ｇ、バター２０ｇ、牛乳８０CC、レモン汁大さじ１杯、卵黄１つ分、卵白３つ分、砂糖３０ｇです。 私が持っているレシピの本の通りに作りました。 クリームチーズをやわらかくなるまで練り、別のボールでカッテージチーズとバターを混ぜ合わせ、その中にクリームチーズを入れ、レモン汁、卵黄、砂糖５０ｇ、牛乳、薄力粉を混ぜ合わせ、別のボールでメレンゲを作り、そのメレンゲを入れて混ぜたら１８０度で４０分焼きました。 結構膨らんだんですけど、ちょっとひび割れてます。 オーブンから出してしばらく冷ましていたらしぼんでしまいました。 これは失敗なのでしょうか？ あと、切って食べてみたらチーズケーキの味なんですけど、少し小さな塊が残ってしまっています。白い塊なのでカッテージチーズかとも思ったのですが、混ぜ方が足りないから塊が残ってしまったんでしょうか？ 初めてチーズケーキを作ったのでわからないことばかりです。 いろいろと教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ベイクドチーズケーキとスフレチーズケーキ
スフレチーズケーキって、鉄板にお湯を張って オーブンで焼くじゃないですか？？ それで、先ほどベイクドケーキのレシピを見ていたらただ焼くだけじゃなくて、スフレみたいに 鉄板にお湯を張る作り方があったんです。 メレンゲ入れたりして、スフレと似ていたんです。 ベイクドチーズケーキと、スフレチーズケーキの 違いってなんですか？？ 今まで、「スフレはふわふわ。ベイクドはしっとり」 と思っていました。 分かる方いらっしゃいましたら、 回答お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ベイクドチーズケーキの味じゃない…
簡単なベイクドチーズケーキの作り方をネットで調べて作りました。 クリームチーズ ２００ｇ グラニュー糖 ７０ｇ 牛 乳 １００cc 卵 ２ 個 薄力粉 ５０ｇ 生クリーム ２００cc レモン汁 大さじ１ で、18センチの型で170度のオーブンで40分焼きました。 他のサイトで作った時もそうだったのですが、 焼き上がって冷蔵庫で十分冷ました後も、 「卵ケーキ」のような味がするんです。 卵ケーキなんて食べたことないんですが、ただ甘い卵の味…。チーズの味はかすかにしかせず、「チーズ風味の卵ケーキ」の味です。 ちなみにクリームチーズは、雪印のものを使いました。 前にフィラデルフィアのものを使った時は、チーズの味がしましたが、レシピが微妙に違うので関係ないかなと思いますけどどうなんでしょう…。 そもそも、焼きが足りないんでしょうか？ 表面は焼き色がついて、見た目はおいしそうなんですけど…涙。 それとも、これでいいの？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 冷めてもシュワ～っとやわらかいスフレチーズケーキレシピ教えて下さい！
今日初スフレチーズケーキを作り、メレンゲもしっかりできて、 ケーキを焼き上げたあと自然と冷まして食べたときは 本当に柔らかなケーキだったんですが、冷蔵庫で冷ますと (・_・?)あれ？固くなった・・・ となってしまいました。 お店のケーキは冷たくてもシュワ～っとしてますよね。 ちなみに私が好きな「赤い風船」のなんてとっても シュワシュワして大好きです。 そんなスフレチーズケーキレシピの配合をご存知の方 教えて下さい。
- 締切済み
- 料理レシピ
- スフレタイプのケーキ:取り出しや翌日について
こんにちは 従兄弟の誕生日のため チーズケーキではなく クックパッドから ヨーグルトのスフレケーキを作りました ヨーグルト メレンゲ 卵黄 砂糖 レモン汁 薄力粉 のみです 焼き上がりましたが 冷めるまで型からはずさない方がいいのでしょうか!? スフレチーズケーキを買う際 "冷めましたらレンジで温め直してお召しあがり下さい" とありますが ヨーグルトスフレケーキでも そうしていいですか!!?? 回答 お願いします!!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スフレチーズケーキのレシピについて質問です
お菓子作りの得意な方に質問です。私はいつもチーズケーキはニューヨークタイプのものを作っていましたが、スフレタイプにも挑戦しようと思いレシピを色々と検索してみました。 クリームチーズ２００～２５０ｇに対してバターが３０gほど入るもの・全く入らないもの、生クリーム(または牛乳)が１００ｃｃのもの・２００ｃｃのもの、それぞれ仕上がりはどのように違ってくるのでしょうか？ バターの有無については風味付けが目的かな？と思うのですが・・。 水分の量が倍も違ってくると仕上がりはかなり差がありますよね？単にチーズの味が薄くなるだけですか？ シュワシュワ加減も変わってくるのでしょうか。。 求める食感は口の中ですぐに溶けてしまうようなスフレではなく、ちゃんとフォークで切れて程よくしっとりしているくらいです。スーパーにある２ピース298円くらいのパック入りのチーズケーキみたいな感じです。 以前クリームチーズ200g、牛乳200ccのレシピで作った時はあっさりしすぎていて(チーズ味が薄く感じた)食感もシュワシュワしすぎでした。生クリーム100ccあたりのレシピがベストでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
bigM-cherry さんこんにちは。 昨日作ったスフレチーズケーキはいつも 買ってくるものと大差ない味わいでした。 クリームチーズやら材料って結構お値段するので スフレタイプが食べたい時はケーキ屋さんで 購入するほうがお得で早いかも・・・ ニューヨークタイプのもったりしたタイプ も好きなので挑戦してみたいと思います。 レシピありがとうございました。 参考にします。