酢・巣・素等ではありません。
す【×鬆】
1 大根・牛蒡(ごぼう)などの芯(しん)にできるすきま。「―が入(い)る」
2 豆腐・卵などを煮すぎたためにできる多数の細かい穴。鋳物などに急に高い熱を加えたときにも生じる。「―が立つ」
個人的には、にがりをいれて固まり始めた時の充填が足りない時、豆腐が固いほど、「す」が入るような気がしますが、、、
投稿日時 - 2004-12-13 16:03:03
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