おでんのおいしいつくり方(1/2)

わが家で欠かせないのはタコです。
そんなに高いタコでなくてもいいと思いますが（わが家は釣り好きの義父がいるので、常に冷凍してあるのですが、別に鮮度はあまり問題ないみたいです）、これが入るのと入らないのと天と地の差です。
出汁をとったら、おでんの最初から入れてしまって下さい。
一度お試しあれ！（＾＾）

投稿日時 - 2004-11-13 16:10:48

母が良く作ってくれたおでんが好きでした。
具材は・・・
大根・モチ巾着・サツマ揚げ・ちくわぶ・ちくわ・こんにゃく・白滝・ゆで玉子・ウズラのゆで卵
です。

圧力鍋を使うと味の浸みたおでんが簡単にできますよ。
味付けは、市販のカツオだし・塩・醤油・砂糖です。
４人分くらいでカツオだしを小袋２～３を入れます。あとは塩で味の濃さを決めます。　　醤油は色つけと風味漬けのために入れるので様子を見ながら少量いれます。（大さじ１くらい。）隠し味に砂糖をひとつまみ。　　これで圧力鍋の弱火で煮ます。時間は鍋によって違うので何とも言えませんが、「ピィー」と鳴ったら弱火にして２０分～３０分くらい煮ます。

強火でやって吹きこぼれたり、焦げ付きには注意してください。
それと、煮くずれ防止に「面取り」を大根にしてくださいね。こんにゃくの表面に包丁で細かい傷をつけておくと味が浸みやすいです。


本当は一晩おくと良く浸みて美味しいおでんができるんですけど、面倒ですからねぇ（^^;）

投稿日時 - 2004-11-12 13:11:53

つくり方ではないのですが
　
二杯酢でお召し上がりになるとマズイ？おでんも美味しく頂けます。
　食が進みます。　ご参考に

投稿日時 - 2004-11-11 17:44:08

私もワンポイントですが

以前何かのテレビで見たのですが、
練り物（揚げ物）が入っているかいないかで
味のコクが違ってくるそうです。
家は常に入れるので比較したことはないですが。。。
あと、醤油ダシで煮込むのではなく、昆布のみで煮込んで
味噌に柚子やゴマ入れて甘めにしたのを
つけてもおいしいです。（名古屋風？）

投稿日時 - 2004-11-11 17:05:13

ワンポイントですが・・・。

プロの料理人に聞いたんですが、カツオと昆布のだしを濃い目にとります。それに、鳥の皮を油をひかずにフライパンで焼いて、余分な脂を落としたものを、ガーゼに包んでだしに加えます。

一度試しましたが、超美味でした。

ダシがしっかりしていれば、味付けが楽ですよ。

投稿日時 - 2004-11-11 16:27:02