おでんの大根

質問

おでんに大根を入れるとき、したゆでするのはなぜですか？
したゆでしなかったら、まずくなりますか？

回答No.4

nabesiki · ベストアンサー

大根は下ゆでしたほうが圧倒的に味しみが良いです。
下ゆでせずに入れたものと同じ程度に煮えたときの状態がまるで違います。

うちは夫がおでん好きのため、毎年１０月末から３月ごろまで延々とおでんを作り続けます。
私は下ゆでは電子レンジで１００gにつき２分チンしますが、
早く、状態良くできるのでお勧めです。

お礼

やはり味しみのためなのですね。
時間がないときなど、下ゆでって面倒ですものね。
電子レンジ、時間がないときやってみます。
nabesikiさん、ご回答ありがとうございました。

回答No.5

tsukabe

こんにちは。おでんの季節ですね。うちも大好きでたーっぷりと作りますが、１度だけ手抜きして下茹でせずに大根を煮こみました。煮えるのが遅いし、少し苦味がありました。米のとぎ汁はその時にない事が多いのでお米を入れて下湯でしてから煮込むと嫌な感じがなくなります。うまいことできてますね～手抜きは駄目なんだ！

お礼

実は下ゆでせずにやってみようかと思っていたのですが、その前に質問させていただきました。
危ない^^;
tsukabeさん、ご回答ありがとうございました。

回答No.3

toro321

一昨日のＴＶでやってました。
こんにゃくと下ゆですると、食感がいいそうです。
（柔らかくなりすぎない）
ちなみに、その後濃い出汁で茹でて（その時ほんの少し重曹入れる）と、だしの染み込みが早く、１時間程茹でたら、冷やす（冷蔵庫で、出汁を入れたまま）すると、出汁が染み込むそうです。
実は昨日やりまして、今日食べました。
美味かった～

お礼

へー、こんにゃくと下ゆでするのですね。
初めて知りました。
うちは、今日やってみます。
toro321さん、ご回答ありがとうございました。

回答No.2

syakeharasu

大根はシタユデして下さい。そうしないときっと大根の臭み等がせっかくのダシを台無しにします。
(1)水に米のトギ汁または一握りの米を入れ、水から大根を茹でます。
(2)箸がスゥと通ったらＯＫ
(3)大根を水洗いしてしっかりと冷まします。
(4)熱くした出汁に他の具材と一緒に入れ一煮立ちしたら一度そのまま冷ましてみてください。グッと出汁がしみこんで美味しくなりますよ。

お礼

大根の臭みを消すためもあるのですね。
syakeharasuさん、ご回答ありがとうございました。

回答No.1

05062412

下湯でした方が、味がしっかりしみこむとおもいます。なぜなら、大根って他の具に比べて味のしみこみが遅いみたいなんです。だから、しみこみやすくするために下ゆでをするのだと思います。あと、火の通りも時間をかけないといけないので、そうゆうめんでは下ゆでをしたほうが良いのではないでしょうか?

お礼

味をしみ込ませるためですね。
05062412さん、ご回答ありがとうございました。