メンチカツの作り方

質問

メンチカツって、なんともいえない独特の味がありますよね。
家でメンチカツを作ってみたんですが、
どうも、あの味がでません。
なにか秘訣があるんでしょうか？
教えてください。よろしくお願いします。

回答No.1

asuca · ベストアンサー

手順

１：ニンニク（２かけ）、ショウガ（１片）、ニンジン （１本）、タマネギ（１.５個）を、みじん切りする。
玉ねぎが多めの方が美味しくできます。

2:大きめのフライパンに油を適量ひき、ニンニク、ショウガを入れてから、タマネギを色付くまで炒める。さらに、ニンジンも加え、炒め続ける。

タマネギをまず、よく炒めるのは、甘みを出すためです。透き通ってからもう少し色が付くまで炒めてください。

３：炒めた野菜は、いったん皿にとって、冷やしておく。

４：合挽肉２００グラム、牛乳を浸したパン粉大さじ３杯卵１ヶ塩、コショウ少々　と、炒めた野菜を混ぜ合わせる。 俵の形に数個作る。

牛乳に浸したパン粉は、少し絞ります。俵の形に作るとき、あまり厚く作ると、火の通りが悪くなります。

５：小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、付ける。

左の手で、小麦粉、溶き卵を付けてから、パン粉の入っている皿に、移します。
次に右手でパン粉を付けるようにします。
こうすることで、効率よく、かつ手がべとつきません。

６：１７０度の油で、きつね色に揚げます。

あまり高温だと焦げます。逆に低温だと油臭くなってしまいます。また、１度に沢山入れると、油の温度が下がりすぎます。一定の温度を保つように揚げて下さい。

これで美味しくできると思います。
ポイントは玉ねぎの量と炒め方と油の温度です。

お礼

回答ありがとうございます。
玉ねぎの炒めがポイントだったのですね。
確かにこの間作った時は、玉ねぎを炒めずに混ぜてました。
さっそく作ってみたいと思います。

回答No.3

rh6934

やっぱり、揚げる油がポイントではないでしょうか？
家庭では、どうしても植物油になりますが、お肉屋さんでは、ラードで揚げていますよね。あの風味は、ラード独特のものだと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
そうなんですか？うーん…家でラードで揚げるわけにはいかないなあ。
なにか代替品はないんでしょうか？？

回答No.2

asuca

＞確かにこの間作った時は、玉ねぎを炒めずに混ぜてました。

お店のあじに近づくと思いますよ。
ナツメグの粉をちょっと加えてやるとより本格的になります。

お礼

ありがとうございます。
ナツメグって、ハンバーグとかに入れる調味料ですよね？
なるほどです。探して（笑）、作ってみます。