- ベストアンサー
家庭でできるおいしい味噌漬け
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
味噌漬は．何でも良いですから．味噌に漬ければ味噌漬になります。 市販味噌に．砂糖やみりんなど甘いもの．みりんや焼酎（せい酒は．ひおちしやすいので不可）等の防腐剤．かつお節・化学ちょうみりょう等の調味料を入れてなめて良い味に仕上げて下さい。ただし．原木が入ると塩分が低下しますので．味は濃い目に。 何かを塩分１３．５％で２－３日つけた後（できれば．ヨーグルトを混ぜて乳酸発酵させてください。大腸菌等食中毒菌が死滅します）．塩抜きし（原木）．付け床に入れます。面倒ならば．ゆでた野菜を付け床に入れます。 注意点として．気温が１０度超過の場合には．多くの確率で腐ります。したがって．付け床（容器入り味噌．当座はタッパーを使えば良いでしょう）は冷蔵庫に入れて下さい。又．けんき性にするとボツリヌス菌が生育しますので．常にこうきせいに保つことが必要です。 なれるまでは．野菜類に限ってつけたほうが良いです。魚介類では腸炎ビブリオなどの食中毒を起こしやすい細菌を含みます。肉・卵は多くの確率で寄生虫を含みます。 なお．本来の味噌漬は．保存食です。したがって．麹菌が生きている味噌（市販品は希）につけます。又．腐らないように塩分濃度１３．５％にします。つまり．塩辛くておいしく食べられません。酒を入れるのは．酒を入れることにより酒の殺菌効果を使うものです。又．乳酸発酵をさせる場合もあります。これは．ｐH４以下にすることで．乳酸菌以外の菌を殺す場合です。つまり．すっぱくて食べられなくなります。 「味が良い」場合には．このような保存食である条件を外します。したがって腐りやすくなりますので．調味漬けに徹し．冷蔵庫で常に１０度以下で保存すること．腐ったものや寄生虫を含むものを入れないことを守る必要があります。極端な言い方をすれば．焼酎に浸して殺菌した後に．つけ床に入れると考えても良いでしょう。
その他の回答 (4)
- hatopoppo
- ベストアンサー率21% (90/411)
あまり難しく考えず、みそがなめらかになるように、砂糖や、しょうゆ、みりん、お酒なんかをチョイチョイ入れて、肉や魚をつけています。鶏肉なんかもおいしいです。BENIGENさんがお答えになられていますが、ガーゼでなくとも、不織布というか、排水口用のゴミ袋みたいなのでもいいのではないかと思います。（もちろん未使用のもの(^^;)要はみそが水で洗うと、落ちすぎるのをふせぐためです。手でしごいて落としてもいいです。面白いのは「卵黄」です。タッパーなどにみそ床のうえにガーゼをしき、たまごでくぼみをつくって、卵黄をのせ、またガーゼをしいてみそでサンドイッチします。ふたをして3～7日で食べごろです。 みそ床（みそ150ｇ、酒小さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2） 三笠書房「卵料理」柳沢ゆうこ著より抜粋。 酒のあてに最高です。
お味噌汁を作るときの味噌を、ジップロックなどに入れて、酒や醤油など お好みのものを入れます。 そこに、肉や魚を入れて・・・数日後に食べます（焼いてからね）。 お弁当にもいいですよね。 味噌の量はかなり少なくても大丈夫。 肉や魚を使い切ったら味噌は捨ててしまいますので、あまりたくさんは使わない方が いいのかもしれませんね。 お恥ずかしい限りの味噌漬でした。 今年始めてやってみたのですが、梅を味噌に漬けると、酸っぱい味噌が出来て、 とてもそれが美味しいんです！ この暑い時期に、きゅうりにつけたりして食べると最高！
- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
●［牛タンの味噌漬］ かなり前に紹介した我が家の定番料理です・・・専門家でないので、皮を剥いて貰った小振りの牛タンを買ってきて使います。 丸ごと圧力鍋で２リットルくらいの水に長葱の青いところと、ヒネ生姜を入れて約２０分ほど炊き上げます。 ＊（普通の鍋の場合は１時間前後かければできる筈です） 蒸気を落としてから串を刺し抵抗なく貫入すれば牛タンを取り出し、ガーゼに包み佐渡味噌、仙台味噌を半々にした 味噌床に入れて３日間ほど寝かせます。 先端の味が染みていそうなところからスライスして食べますが１週間以上経つと、塩気がきつくなるようです。 かなり大雑把ですが、美味しいですよ！ 味噌は毎回変えて研究中ですが、白味噌のように甘いのは向かないようです、、、残った味噌はあとで、味噌煮、鍋物に使います。
味噌の配合などはお使いになる味噌のよって変わるので上手く説明できませんが。m(__)m 肉や魚を漬け込むときはガーゼで包むようにした方が良いと思います。 食材から余計な味噌を除ける手間が省けます。 （余計な味噌が付いていると、焼くときに焦げたり、味が濃すぎたりします。） 変わったモノでは以前本で「玉子の黄身」を漬けるのを見たことがあります。
関連するQ&A
- 家庭で味噌ラーメンをつくる
家庭で味噌ラーメンを手作りに挑戦してみようと思っています。味噌ラーメンの味噌ってどんなものが入っているのでしょうか？味噌だけじゃなくて、いろいろまぜてあると思うのですがいかがでしょう？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 豚の味噌漬けって家庭でも作れるんでしょうか？
我が家では、豚の味噌漬けはお肉屋さんで購入していますが、 家庭でも作る方法があるのでしょうか？ご存知の方、なにとぞよろしくです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 味噌汁の味噌を溶かす道具
味噌汁の味噌を溶かす道具を探しています。 お椀に４杯ほどの味噌、約大さじ２の味噌を溶かします。 ですので少量を溶かせる小ぶりなものが欲しいのです。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- あなたの家庭の味噌汁について質問します
先日、正月に食べる雑煮についてアンケートを行いました。 http://okwave.jp/qa3596653.html?check_ok=1 地域差があるとは聞いていましたが、想像以上で、大変に驚いております。 （一部お礼まだの方、すみません。後で書きます。） 雑煮ほどではないにせよ、味噌汁にも家庭差があるように感じます。 うどん、そばにも地域差があるように。 そこで今度は、皆さんの家庭の味噌汁についてお聞きします。 ※私のように一人暮らしで、味噌汁は作らない方は、 子供の頃の家庭で食べたもので、お願い致します。 あなたのご家庭の、 味噌汁のだし、白味噌赤味噌の別、具材、１日に味噌汁を食べる回数、 について箇条書きでお願いします。 出来るだけ多くの方の回答をお待ちしています。 ※私にとって、意外性の高いものにポイントを差し上げる予定です。 こちらは、まとめて同じお礼を書く可能性が高いです。あしからず。 よろしくお願い致します。 【回答記入例】 ・既製品のだし ・白味噌 ・わかめ、長ネギ ・１日１食
- ベストアンサー
- アンケート
- 味噌汁作るとき味噌はどのくらい入れるもの？
普通に味噌汁を作るときですが、味噌はどれくらい入れるものなのでしょうか？ いつも適当に入れているのですが、味が濃い口な方なので、なんかいつも入れすぎているんじゃないかと思うので、標準的な量を知りたいのです。 家庭によって、使う味噌の量は違うとは思うのですが・・・ 水何ｃｃ（ｍｌ）に対して、大さじすりきり何杯とかで表現してもらえると助かります。 ちなみに、味噌は出し入りの普通の赤味噌です。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 味噌汁について
結婚して４年目ですが、妻のつくる味噌汁がどうしても好きになれません。 育った家庭環境の違いもあるのでしょうが、妻がつくる味噌汁はとにかく 具が大きくまた具の量が半端じゃなく多いのです。 私はあくまでシンプルな味噌汁が好きなのです・・ 入れる具はせいぜい２種類くらいが理想です。 妻のつくる味噌汁は豆腐やもやし、大根にワカメととごちゃ混ぜなのです・・今さら言うに言えず困っています。 ただ、他の家庭の味噌汁をあまり知らないのでよろしければ 皆さんの家庭の味噌汁について教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 味噌の作り方について
うちの味噌は市販品ではなく田舎の味噌で、味噌用に作った大豆を製造所？に持ち込んで加工してもらい、持ち帰って味噌蔵で数年寝かしてから食べます。 それも十分美味しい味噌なのですが、傑作の味噌があります。 それが、発酵に酒粕を使ったものなのです。 とても美味しいので親に聞いてみたところ、いっこうに発酵が進まず、作った当時は「失敗した！」と思ったそうです。 時間をかけて何とか味噌らしくなった味噌なのですが、この味噌が今までで一番味が深く、美味しい味噌になりました。 砂糖を加えるだけで作った茄子と豚バラの味噌炒めなんて、安い肉でも丼飯いけます(笑) ２０年近く大事に、今でも少しずつ食べています。 でも、いつかは無くなります。 そこで、次の点を教えていただきたいのです。 発酵に酒粕を使うのは一般的なのか？ それとも出来上がった味噌は偶然の産物で、同じ味噌をまた作ることは不可能なのか？ 環境が違っても出来るのか？（気候、空気中に存在する微生物の違いなど） もし確実に作ることが出来るのならば、他の方にも勧めたいです。 また作って！とリクエストし易いですし。 やはり、生物学のカテゴリーで伺うべきでしょうか？食材に一旦投稿しましたが、削除しました。 お願いしますm(__)m
- ベストアンサー
- 生物学
- みそ汁の味噌はどの様して計量してますか。？
一般家庭でみそ汁を作る時、人数が変わるとみそ汁の量が変ります、その時味噌はどの様に計量してますか。 一般に、料理に味噌を使用する時、味噌の計量はどの様にしてますか？。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- おいしい味噌汁の作り方を教えて下さい。
私はあまり料理ができません。結婚する前にお味噌汁くらいはおいしくできるようになりたいと思いました。普段作るんですが、それほどおいしいと思いません。ただ、だしを入れて、味噌をとくだけです。（具はまちまちで味噌も１種類のみ）お味噌汁は奥深いというか、家庭によっても外で飲んでも違うと思うんです。是非、未来の旦那様がおいしいと満足するお味噌汁を練習しときたいので、教えて下さい。できれば配合も詳しくお願いします。m(__)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
