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リゾットの生い立ち、欧で使われる米の種類、いつからできたのか？
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Yusura さん、こんばんは～☆ 下記の参照ＵＲＬより、引用させていただきます。 【 米の種類 】 アラブを通じて入ってきた米料理はトルコに入ってピラフ、 スペインに入ってパエリア、そしてイタリアに入ってリゾットとなった。 現在イタリアでは約50種類の米が栽培されている。 大きさによって『コムーネ』『セミフィーノ』『フィーノ』 『スペルフィーノ』の4つのグループに分類されている。 フィーノは長めでサラダやリゾット向き。 スぺルフィーノは大きくて長く、型に入れて焼くリゾットやグラタン向き。 その中でも『カルナロり』と呼ばれるジャポニカ種の一つで、 粒がふっくらとして大きく固さも均一な米が、リゾットに最適である。 【 語 源 】 リゾットの語源は『リーゾ・オッティモ（最高の米料理）』が 詰まったのではないかと言われているが定かではない。 ではでは☆～☆～☆
- 参考URL：
- http://ururun.com/bn/218.htm
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